쌀로 만든 핫 크로스 번

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여날이

쌀로 만든 핫 크로스 번

부활절 기간 동안 먹는 발효빵인, 핫크로스번을 만들어봤는데요. 빵 표면에 십자가 장식을 하는 것이 포인트로, 새콤 달콤한 크랜베리도 들어간답니다.

2인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[번 장식]

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강력분
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물
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노하우

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 해바라기씨유 조리법

▶ 강력분 조리법

조리순서Steps

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믹싱볼에 가루류 넣고 인스턴트 드라이이스트와 소금, 설탕을 각각 넣고 섞어 믹싱기에 넣고 가장 낮은 단계에서 돌리다가, 분량의 달걀과 우유를 넣고 섞어줍니다.어느정도 섞이면 식물성 유지(해바라기씨유)를 넣고 한번 더 섞다가 믹싱기 3~4단계로 얇은 글루텐 피막이 생길 때까지 돌려주세요. 얇은 글루텐 피막이 생기면 건조 크랜베리와 건포도를 넣고 1단계에서 섞은 후, 기름칠한 볼에 담고 1차 발효를 30분 시킵니다.

1차 발효가 끝난 반죽은 12등분으로 나눠 둥글리기를 한 다음 비닐을 덮고 실온에서 15분간 중간 발효합니다. 중간 발효가 끝난 반죽은 20cm X 20cm 사각팬에 담고 2차 발효를 30분간 해줍니다.

2차 발효를 하는 동안 번 장식(강력분 2Ts + 물 2Ts)을 만들어 짤주머니에 넣어둡니다.

2차 발효가 끝난 반죽은 9의 번장식을 위의 사진처럼 열십자(十) 모양으로 짜줍니다.

200도로 예열한 오븐에서 15~17분간 노릇하게 구워줍니다 다 구워나온 빵은 윗면에 노른자칠을 해주면 더 먹음직스러워 보여요.

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등록일 : 2010-03-30 수정일 : 2015-08-31

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댓글 4

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