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실속만점 밑반찬 버섯소고기장조림

한번 만들어두면 밑반찬으론 실속만점인 장조림~!! 고기외에 특별한 재료도 필요없이 간단하지만 제대로 익히고 맛내는 것이 생각만큼 쉽지않아요~고기는 연하며, 짜지않고 감칠맛이 나는 소고기장조림 함께 만들어보아요.
6인분 이상 120분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 소고기장조림 거리 600g
  • 새송이버섯 300g
  • 꽈리고추 150g
  • 마늘 100g
    [고기삶는 육수 재료]
  • 8컵
  • 청양고추 2개
  • 마늘 30g
  • 생강 10g
  • 양파 1/2개
  • 통후추 1작은술
    [조림장]
  • 고기육수 6컵
  • 배즙 1컵
  • 간장 1컵
  • 생강술 or청주or맛술 3숟갈
조리순서Steps
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소고기는 찬물에 1시간 정도 담구어 핏물을 빼주세요.
냄비를 물을 담아 팔팔 끓인후 소고기를 넣고 한번 살짝 데쳐 건져냅니다. 처음부터 간장물에 조리지않고 이렇게 한번 데쳐내는 이유는 고기가 훨씬 부드럽고 양념도 짜지않게 베어들기 때문이에요.
다시 냄비에 물 8컵을 담아 고기삶는 육수 재료들을 모두 넣고 끓으면 데쳐낸 소고기를 넣고 중약불에서 고기가 완전히 익도록 삶아줍니다. 40분정도 삶아주었는데 고기의 두께에 따라 시간은 조절하세요. 삶아진 소고기는 건져내어 식히고.. 면보에 육수를 부어 맑은 육수만 받아냅니다.
식혀둔 소고기는 결대로 쭉쭉 찢어주거나 먹기좋은 크기로 썰어주세요.
소고기만 넣고 장조림을 만들어도 맛있지만 오랜만에 맘먹고 만드는 장조림이니 이것저것 집에있는 재료들 넣어봤어요. 통마늘 준비하고 꽈리고추는 꼭지따서 양념이 잘 베어들도록 포크로 구멍을 콕콕 내어주고 새송이버섯은 큼직하게 손으로 뜯어 준비했어요.
오늘 장조림장에는 설탕과 물엿을 넣지 않을거에요. 냉장고에 배가 한개 굴러댕겨서 즙으로 갈아줬어요.
냄비에 소고기육수 6컵과 배즙 1컵, 간장 1컵을 넣고 찢어놓은 소고기를 모두 넣고 센불에서 졸이다가 끓으면 중불로 줄여 조려주세요. 오늘 장조림은 국물을 짤박하게 조리는 장조림이 아니라 심심하게 국물을 넉넉히 만들어 국물을 떠먹거나 밥에 비벼먹을수 있도록 만들거에요. 장조림 만들때 가장 중요한게 바로 간장과 육수의 비율이에요. 요 비율만 잘 맞추면 짜지않고 맛있는 장조림을 만드실수 있을거에요. 비율은 육수 2컵에 간장 1/3컵입니다. 저는 육수를 6컵 넣었기 때문에 간장을 1컵 넣어줬어요.
중불로 국물이 절반 정도로 줄어들면 마늘과 꽈리고추를 넣어 살짝 더 조려준후 마지막에 새송이버섯을 넣고 한소끔만 더 졸여줍니다.
취향껏 장조림국물의 양을 봐가면서 조려주세요. 저는 이렇게 국물을 넉넉하게 만들었어요. 고추나 버섯을 넣고 넘 오래 조리면 푹 퍼져서 모양도 망가지고 맛도 떨어지니 부재료들은 거의 마지막에 넣고 살짝만 조려낸후 불을 꺼주셔야해요.

등록일 : 2009-03-11 수정일 : 2016-02-19

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 1

에이프럴 2016-03-15 21:51:48

넘짜지도않고 넘달지도않게 잘 됐습니다 레시피감사합니다 

댓글 57
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