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오븐스프링

손반죽으로 고소한 두유 바게트 만들기

진한 두유 넣고
씹을수록, 고소한 두유맛이 느껴지는 두유바게트 만들어 봤어요~ 오리지널 바게트보다는 속이 더 촉촉해서 저는 더 먹기 좋더라구요. 아침에 식사빵으로 또는 샌드위치로 만들어도 좋은 두유바게트 만들어 봐요~

6인분 이상 2시간 이상 아무나
재료Ingredients

동영상

조리순서Steps
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볼에 강력분, 소금, 이스트를 직접 닿지 않게 넣고 주걱으로 살짝 섞어요.
두유와 물을 넣고 주걱으로 한덩이가 되게 섞어 줍니다.
작업대로 옮겨 매끄러워질 때까지 손으로 반죽합니다. 늘려 봤을때 얇은 막처럼 투명했을때가 100%반죽이라면 그보다 덜 반죽한 80%에서 마무리합니다.

완성된 반죽 온도는 27~28도가 좋아요. 실내온도가 높을 경우 반죽 온도가 너무 올라가지 않게 두유랑 물은 차게 사용해 주세요.

볼에 다시 담고 비닐 덮어 1시간 1차 발효합니다. (처음 부피의 2~2.5배 정도)

손가락에 강력분을 묻혀 찔러 봤을때
모양이 그대로 있으면 발효가 잘 된거예요.

반죽을 2등분하고 둥글린 뒤 젖은 면보나 비닐, 볼을 덮어 15분 중간발효합니다.
밀대를 사용하지 않고 손바닥으로 눌러 3겹 접기후 4번에 걸쳐 돌돌 말아 30cm 둥근막대 모양으로 만들어요.(영상 참고)

밀대를 사용하거나 많이 만져 가스가 너무 많이 빠지면 딱딱한 빵이 만들어지니 주의해요.

6. 간격 맞춰 팬닝하고 비닐이나 젖은 면보 덮어 40분 2차발효합니다.

반죽이 비닐에 붙을까 신경 쓰이시면 위에 강력분을 살짝 뿌리고 비닐 덮어 주세요.

쿠프나이프나 커터칼로 칼집을 넣어 줍니다. 길이7cm, 깊이1cm, 쿠프 간격 1cm 정도. 한번 쿠프를 넣고 커터칼을 살짝 뉘여 다시 한번 깊이 넣어 줍니다.
220도로 예열해둔 오븐에 넣기 직전 칼집에만 물을 분무해 줍니다.
오븐 천정과 벽에 물을 여러번 분사한 후 200도 20분 굽고 180도 낮춰 10분 더 구워요.

오븐

구움색이 너무 날 것 같으면 쿠킹호일을 덮어 마저 구워주세요.

팁-주의사항
예열을 충분히 해야 맛있는 바게트가 만들어져요.
둥근막대 모양으로 성형시 가스가 너무 많이 빠지면 딱딱한 빵이 되니 주의하세요.

등록일 : 2020-09-11 수정일 : 2020-09-22

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레시피 작성자About the writer

오븐스프링

❤건강한 재료로 나만의 과자 만들기❤

포토 리뷰 5
요리 후기 5

♡ 박지현 (ANNE) ♡ 2021-02-24 23:10:00

발효빵은 처음이라 긴장했는데 좋은 레시피 알려주셔서 쉽게 잘했어요.모양은 이뿌게 안잡혔는데 담엔 더 잘되겠죠~~ㅎ 

쉐프의 한마디2021-02-25 09:58:52

발효빵은 몇번 만들어 보시면 감이 잡히실거예요~ 감사합니다^^

Kkang온니 2021-02-16 17:55:52

빵 모양 잡는게 어려워서 겉보기엔 맛없어보였지만ㅠㅋㅋ 냄새도 꼬소하니 너무 맛있었어요!! 4살인 딸도 맛있다고 잘먹네요:D 

쉐프의 한마디2021-02-25 10:01:05

엄마가 정성껏 구워 주는 빵냄새만큼 좋은게 없죠~ 감사합니다^^

무한이좋아 2021-05-14 02:25:05

다른분들은 다둘 자루만드셨으니 레시피의 문제가 아니에요 근데 저는 아주 대박이에욬ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 제가 군고구마모양 돌을 만들어 버렸어윸ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 바닥부분이 진짜 레전드인데 사진이 한장밖에 참부할수가없어서 안타(?)깝네요 타노스는 진짜 자비로운 생명체였어요 반밖에 안죽였잖아요 저는 오늘 빵이랑 쿠키 3종류 만들었는데 다죽였어욬ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 발효빵 몇번을 만들어 봤는데 진짜 한번도 성공한적이 없네요 앞으로 그냥 밥만 만들어먹고 살려고요 한식이 그나마 제일 제일 쉬운거같아요 빵은 진짜 너무너무 먹고 싶을때만 사먹어야 될거같아요 갑자기 자아성찰해서 죄송합니다 다른분들은 꼭 성공하세요 저는 이만 돌과 숯들과 인사를 해야될거같아요 

댓글 4
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