장어튀김 (반죽의 특급비법)

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장어튀김 (반죽의 특급비법)

장어를 소금구이랑 양념구이만 하다가 튀김을 해보았는데 최고 였습니다. 자주 해먹을 듯하네요.

2인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

손질 장어
2마리 구매
튀김가루
2컵 구매
파슬리가루
1T 구매
맥주
1캔 구매
식용유
500ml 구매
소금
적당량 구매
후추
적당량 구매

[소스 (생략가능)]

칠리소스
5큰술 구매
타르타르소스
5큰술 구매

노하우

▶ 식용유 조리법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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마트에서 손질된 장어 두마리를 사왔어요.
장어는 물에 씻으면 비린내가 난다고 하여 키친타올로 수분기를 제거 합니다.

그래도 비린내가 날까봐 앞뒤로 소금과 후추를 적당량 뿌려주었어요. 간이 베는 동안 반죽을 합니다.

튀김가루 한컵반정도와 물대신 맥주를 사용하여 반죽합니다.
맥주를 조금씩 부어가면서 부침개 할때처럼 반죽하면 됩니다.
장어가 크면 두컵정도는 사용하셔야 합니다. 모자란것보단 남아야 하니깐요.

파슬리가루에 향이 거의 없어서 듬뿍 넣어주었는데요 없으면 생략하셔도 될것같아요.

장어는 한입크기로 가위로 잘라줍니다.

깨끗한 봉지에 튀김가루 반컵정도 붓고 장어를 넣어 흔들어 섞어줍니다.

기름의 온도는 반죽을 조금 떨어뜨려봐서 반죽이 위로 뜨면 적당한 온도입니다.

튀김가루가 묻은 장어를 튀김반죽을 묻혀서 기름에 튀겨줍니다. 한번 더 튀길것이므로 적당히 튀겨줍니다. 서로 달라붙지 않도록 옆으로 잘 넣어줍니다.

두번째 튀길때는 서로 달라붙지 않으므로 몽땅 넣고 튀겼습니다.

칠리소스나 하얀색 타타르 소스를 듬뿍 찍어먹었더니 너무 맛있습니다. 하얀색은 생선가스 소스입니다.
소스가 없으시면 그냥드시거나 양념간장도 좋을것 같습니다.

: 저는 튀김옷을 두껍게 했는데 맛있더라고요. 물은 전혀 들어가지 않았습니다. 그래서 더 바삭하고 맛있어요.

장어튀김 관련 상품

등록일 : 2020-08-21 수정일 : 2023-05-02

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레시피 작성자About the writer

https://youtu.be/vz6uAvmvoGI

sns

요리 후기 2

이임순 2023-04-30 18:45:33

너무맛있게 잘먹었습니다 저는 반죽할때 계피가루랑 인삼가루 넣었어요 냄새 ㅣ도없이 잘 먹었습니다

쉐프의 한마디2023-05-02 19:28:28

인삼가루 정말 잘 어울릴것 같아요~ 좋은정보 감사해요~

웅이엄마 2020-08-24 08:03:51

맛있게 해먹었어요

댓글 0

#말복 #장어 #장어튀김 #말복요리 #장어요리 #바다장어 #민물장어 #술안주 #손님접대 #맥주안주

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