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강혜

밤 카스테라

요 밤 카스테라는 정말 부드럽고 맛있어서 아이들이 먹기에도 좋고 이 없는 어른들이 드셔도 좋아요~
6인분 이상 60분 이내 중급
재료Ingredients
조리순서Steps
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분량의 계란(전란)을 볼에 넣고 핸드믹서로 거품을 내주시다가 설탕을 넣고 거품을 내주세요. 저는 한밤중에 만드느라 졸려서 그냥 했지만 설탕넣기전에 계란거품을 살짝 내주시는게 더 좋아요.
핸드믹서를 돌리다 보면 점점 계란거품의 양이 커지면서 뽀얀 아이보리색을 낸답니다. 반죽기를 들었을때 떨어지는 반죽의 자국이 약 3~4초간 머무르다가 사라지면 거품이 잘난거에요. 거품이 잘 날수록 카스테라의 맛도 더 좋아지고 뽀송뽀송해지고
반죽을 할때 중탕으로 녹여둔 버터를 한김 식힌후 반죽에 넣어주세요. 이때, 제누와즈 굽는 방식과 마찬가지로 녹인버터에 반죽을 조금 덜어 섞은뒤 다시 본반죽에 넣어주셔야 계란거품이 잘 죽지 않아용.
밤 카레스테이니 만큼 밤이 잔뜩들억야 하겠죠? 전 당절임된 밤을 넣었는데. 반죽자체가 달달하니 당절임된 밤이 아니라 삶은밤을 적당히 잘라서 넣어주어도 고소하니 맛있을것 같아요.
기름칠 해준 틀에 반죽을 넣어주세요. 유산지를 깔아주셔도 좋아요.
이제 위에 잘라진 밤이 아닌 통밤을 넣어주세요. 이건 예전에 오븐쿡요리쿡카페에서 이벤트 선물로 받은 통조림 밤이에요. 180c에서 10분굽고 160'c로 낮춰서 20분구워주세요. 윗색이 난다 싶으면 바로바로 호일덮어주시구요.

오븐

파운드 틀에 넣어 구웠더니 파운드 같죠? 근데 조금 먹어보니 파운드의 그 묵직한 식감이 아니라 카스테라의 뽀송한 가벼운 식감이에요. 아주아주 부드러워서 살짝 들면 바로 갈라질정도에요. 비록 제가 의도한바대로 통조림밤이 위에 고스란히 올라가 있지않고 무거워 땅으로 주저앉았지만 자르면서 통밤을 보는 재미도 쏠쏠해요. 통밤을 쏙쏙 골라먹을수도 있고.

등록일 : 2008-11-27 수정일 : 2015-09-07

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