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반이짝이

류수영 묵은지 김치찜 레시피, 삼겹살로 만드는 돼지고기 김치찜

삼겹살을 노릇하게 구운 뒤 묵은지와 함께 푹 끓이는 김치찜이에요.
새우젓과 액젓이 더해져 국물은 깊고, 배추 줄기는 부드럽게 익어요.
야들야들한 삼겹살에 묵은지를 쭉 찢어 곁들이면 밥 한 그릇과 잘 어울려요.
3인분 90분 이내 초급
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[주재료]
신김치 500 g (묵은지로 대체 가능. 김칫소는 덜어 사용), 돼지고기 삼겹살 500 g (앞다리살 또는 목살로 대체 가능), 통마늘 1 줌 , 대파 1 대 , 양파 1/2 개 (선택 재료. 채 썰어 사용), 물 1 L (약 1L)
[고기 굽기]
식용유 2 바퀴 (삼겹살의 기름기에 따라 절반으로 줄여도 됨), 소금 1 꼬집
[양념]
새우젓 1 스푼 (밥숟가락 기준), 간장 1 스푼 , 액젓 2 스푼 (멸치액젓 또는 까나리액젓), 설탕 1 스푼 (알룰로스 대체 가능. 원문 재료표 1스푼부터 조절 조리 단계 1/2~1스푼), 다진 마늘 1 스푼 (듬뿍 1스푼. 마지막 뜸 단계에 사용), 김칫국물 약간 (간을 보고 추가)
[선택 양념]
고춧가루 1 스푼 (매콤하게 먹을 때), 식초 2 스푼 (김치가 덜 익어 신맛이 부족할 때)

동영상

조리순서Steps
잘 익은 신김치나 묵은지 500g을 준비해요. 국물 맛을 깔끔하게 내기 위해 김칫소를 덜어내고 배추는 자르지 않고 그대로 둬요.
삼겹살 500g은 키친타월로 핏물을 닦아요. 덩어리가 크면 2~3등분해 주세요. 기호에 따라 앞다리살이나 목살로 바꿔도 좋아요.
대파 1대는 길게 반으로 갈라 큼직하게 썰고, 통마늘 한 줌은 꼭지를 제거해요. 단맛을 더하고 싶으면 양파 1/2개를 채 썰어 주세요.
냄비나 큰 웍을 충분히 예열하고 식용유를 2바퀴 둘러요. 삼겹살은 자체 기름이 나오므로 식용유를 절반으로 줄여도 돼요. 고기를 올리고 센불에서 중강불로 조절하며 겉면을 두루 노릇하게 구워요.
고기 겉면이 노릇해지면 중불로 줄여요. 소금 1꼬집을 고기에 뿌리고 묵은지를 올린 뒤, 짜지 않도록 간을 보며 김칫국물을 조금 넣어요.
물 약 1L를 붓고 대파와 통마늘을 넣어요. 채 썬 양파를 준비했다면 함께 넣어 주세요.
새우젓 1스푼, 멸치액젓 2스푼, 간장 1스푼을 넣어요. 설탕은 1/2~1스푼으로 김치의 맛에 맞춰 조절해요. 양파를 넣었다면 설탕을 줄여도 돼요. 매콤하게 먹고 싶으면 고춧가루 1스푼을 더해요. 1스푼은 밥숟가락 기준이에요.
센불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 낮추고 뚜껑을 덮어 50분 정도 끓여요. 중간에 한 번씩 뒤적이고, 배추 줄기가 투명하고 부드러워졌는지 확인해요. 30~40분 끓이면 고기가 쫄깃하고, 50분 이상 끓이면 한층 부드러워져요.
김치와 고기가 익으면 다진 마늘을 1스푼 듬뿍 넣어요. 뚜껑을 덮고 약불에서 5분 뜸을 들여 마늘 향과 양념이 배게 해요.
부드럽게 익은 김치와 삼겹살을 접시에 통째로 담아요. 배추와 고기를 먹기 좋게 찢어 함께 드세요. 다음 날 한 번 더 끓이면 맛이 더 깊어져요.
팁-주의사항
삼겹살은 센불에서 중강불로 조절하며 겉을 노릇하게 구워 주세요.
부드러운 식감을 원하면 중불에서 50분 정도 끓이고, 마지막에 다진 마늘을 넣어 약불에서 5분 뜸을 들이세요.
김칫국물은 간을 보며 넣고, 김치의 신맛이 부족하면 식초 2스푼으로 조절하세요.

등록일 : 2026-11-15 수정일 : 2026-11-15

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레시피 작성자About the writer

반이짝이

요리책 <우리집솥밥> 저자 https://m.blog.naver.com/firehouse79

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