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Tina소울푸드

[김장철 제철무 김치] ~ 대봉시 무석박지 만드는법

김장을 하다 보면 무가 엄청 많이 필요해요.
그래서 여분으로 부족하면 언제든 보충하려고 항시 대기 수준으로 손질해서 쌓아 놓게 되요.
김장을 할 때 양념을 넉넉하게 준비해서 남는 양념으로 남은 무를 숭덩숭덩 썰어서 석박지를 후다닥 만들었어요.
몇년 전에 무 석박지를 만들 때 먹다가 남아서 잘 안먹게 되는 대봉시가 몇개 보여서 사찰 음식에서도 홍시를 김장에 넣는다는데 한번 넣어볼까? 하고 시험삼아 넣어봤는데 다음해 여름에 대봉시 석박지를 꺼내 먹었는데 세상에나 ~! 너무나 시원하고 감칠맛이 나서 한개 한개 먹을 때마다 한조각 없어질 때마다 아쉬울 정도로 감동의 도가니였어요.
그래서 그 뒤로 김치를 만들 때 단맛을 대봉시를 넣어서 만들게 되었어요.
대봉시 제철에 과육을 발라서 냉동 보관하다가 다른 계절에도 김치 담을 때 대봉시를 넣곤 해요.
명절 때 곶감 선물이 들어오면 냉동실에 저장했다가 김장할 때 유용하게 써요.
사찰음식처럼 자연의 단맛 대봉시로 낸 시원한 석박지 소개해 볼께요.
김장 뒤 끝에 만들면 김장 양념을 그대로 사용할 수 있어 더 간편해요. 강추~
김장을 할 때 아니면 따로 담아야죠~^^
무 석박지는 바로 먹는 거 보다 약간 새콤하게 익혀서 먹어야 제맛이예요.
추워지는 날씨에 따끈한 설렁탕이나 사골 곰탕 진하게 끓여서 석박지 한대접 푸짐하게 곁들여 먹으면 설렁탕 맛집 부럽지 않은 맛이예요.
따끈한 국물 요리랑 맛도 온도도 시원한 무김치랑은 최고의 조합이잖아요.^^

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6인분 이상 120분 이내 초급
[재료]
큰 무 5개 , 찹쌀죽 1컵 , 고추가루 2.5컵 , 새우젓 3큰술 , 대봉시 2개 , 곶감 3개 , 양파 1개 , 쪽파 10개 , 청갓 홍갓 1줌 , 무청 약간 , 참깨 3큰술
[믹서에 갈 양념]
까나리액젓 1/2컵 100ml , 갈치젓 3큰술 , 양파 2개 , 마늘 20톨 , 생강 2톨 , 곶감 2개 , 배 1/2개 , 매실청 3큰술
[무 절임용]
천일염 1컵
조리순서Steps
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* 무를 씻어 주고 깨끗한 철수세미로 때밀듯이 싹싹 씻어 주면 단맛이 좋은 제철 무의 껍질 손실을 막을 수 있어요.
제철 무의 껍질엔 단맛과 영양분이 많아 껍질을 벗기지 않고 쓰는 게 좋아요.
* 석박지의 무는 큼직하게 써는 게 키포인트예요.
2-3cm 두께로 넉넉하고 큼직하게 썰어 놓아요.
* 무에 천일염 1컵 넣고 잘 섞어 준 뒤 2시간 정도 절여 주세요.
* 무청도 중간에 넣어 1시간 정도 같이 절여 주세요
* 무가 절여지는 동안 석박지 양념을 준비해요.
양파, 쪽파, 갓등을 씻어 썰어 놓아요.
* 찹쌀죽을 미리 끓여 식혀 놓아요.
* 믹서에 갈아줄 양념을 믹서에 넣고 갈아 주세요. 양파를 많이 넣으면 나중에 숙성되었을 때 시원하고 달달한 맛이 좋아요.
* 갈아 놓은 양념에 고추가루와 썰어놓은 양념 모두 넣고 섞어 놓아요.
5. 무 물기 빼기
* 무를 체에 받쳐 절이면서 생긴 물만 따라 내요.
* 무를 물에 씻지 말고 절인 물만 따라 내요. 무를 씻으면 단맛이 떨어져요.
6. 석박지 양념에 버무리기
* 무에 미리 고추가루 반컵 정도 넣고 색을 입혀 주세요.
* 양념을 넣고 버무려 주세요.
* 마지막에 참깨 뿌려 주세요.
7. 숙성및 보관
*실온에서 하루 정도 숙성시킨 뒤 김치 냉장고에 넣어 두고 2주 정도 후부터 취향에 맞는 맛으로 익혀 먹어요.
무 석박지는 바로 먹는 거 보다 약간 새콤하게 익혀서 먹어야 제맛이예요.

등록일 : 2026-11-13 수정일 : 2026-11-13

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레시피 작성자About the writer

Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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#제철석박지#김장철무김치#김장할때같이만들면편한#대봉시석박지#시원하고달큰한석박지#​
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