달래장 레시피 달래간장 만드는법 달래요리

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달래장 레시피 달래간장 만드는법 달래요리

봄나물로 냉이와 달래가 나오면 짝꿍이 제일 좋아하면서 맛있게 먹는 달래를 구매하여 달래장과 김을 구워주면 밥 두 공기는 순식간에 먹으면서, 다른 반찬을 만들지 않아도 저녁 한 끼를 자~알 먹었다고 엄청 좋아해요.

6인분 이상 10분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

달래 손질 후
60g

[달래간장 양념]

진간장
50ml
들기름
1큰술
알룰로스
1.5큰술
맛술미림
1큰술
고춧가루
0.25큰술
깨소금
0.5큰술
통깨
넉넉하게

노하우

▶ 달래 손질법

▶ 진간장 조리법

▶ 들기름 조리법

▶ 들기름 보관법

▶ 고춧가루 보관법

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요즘은 달래나 냉이가 어느정도 손질이 된 상태로 나오기 때문에 예전처럼 손질하는 과정이 덜 힘들면서 번거로움이 덜 하지만,
한 번더 손질 한 다음에 달래간장을 만드는 게 좋아요.

달래 알뿌리 아래쪽을 보면 검은 씨앗이 있는 까만 부분을 손으로 하나씩 똑똑 손질하면서
알뿌리 겉면의 껍질이 조금 무르거나 누리끼니 한 것은 껍질을 한 겹 벗겨내주면 깨끗해요.

볼에 손질이 끝난 달래가 잠길 정도의 물을 넣고 양손 사이에 동그란 알뿌리 쪽을 두고
살살 쓸어가면서 3~4번 정도 세척하고, 최대한 물기를 탈탈 털어서 물기를 빼 줍니다.

김 위에 싸 먹기 좋은 길이로 쫑쫑 썰거나 1cm 정도 길이로 잘라서 준비합니다.

볼에 달래를 담고

고춧가루 0.25큰술,

큰술: 밥 숟가락 기준

알룰로스 1.5큰술,

큰술: 밥 숟가락 기준

맛술 미림 1큰술,

큰술: 밥 숟가락 기준

들기름 1.5큰술,

큰술: 밥 숟가락 기준

깨소금 0.5큰술,
(깨소금을 넣으면 달래간장 맛이 더 고소하면서 풍미가 더해지지만,
깨소금이 없다면 패스하면 되고, 통깨를 갈아 넣으면 되세요)

큰술: 밥 숟가락 기준

진간장 50ml를 넣어줍니다.

달래장을 잘 섞은 다음에 맛을 보고 부족한 간은 입맛에 맞게 추가로 넣고 다시 섞어주면 되세요.

통깨를 뿌리고 마무리를 하면 달래장 레시피 완성입니다.
(달래간장을 만들고 상온에서 3~4시간 정도 놓았다가 냉장고에 넣어 보관하면 맛이 더 좋아지고,
드실 때 덜어드시면 며칠은 드실 수 있어요)

: ▶제철 음식으로 드시기에 좋으며, 요리 과정도 어렵지 않아요.

등록일 : 2026-03-17 수정일 : 2026-03-17

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레시피 작성자About the writer

사랑하는 가족을 위해 친정엄마 마음으로 정성껏 요리하고 있습니다.^^

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