쫀득한 연근조림 만드는 법 ㅣ 아삭함 없이 달콤 짭짤 연근요리 황금레시피

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몽글쿡

쫀득한 연근조림 만드는 법 ㅣ 아삭함 없이 달콤 짭짤 연근요리 황금레시피

한 번 맛보면 젓가락을 멈출 수 없는 반찬이 있어요.

아삭한 연근이 아리나, 쫀득하고 말랑한 식감에 달콤 짭짤한 양념이 깊게 배어든 연근조림이에요.

연근조림은 흔하지만,

제대로 만들지 않으면 아삭하거나 퍽퍽해지기 쉬운데요.

오늘은 시간은 조금 들지만 실패 없는 방법으로,

식어도 더 맛있는 쫀득한 연근조림 황금레시피를 소개해 드릴게요.

밥반찬은 물론이고, 도시락, 명절 반찬으로도 잘 어울리는 레시피이니

지금 바로 시작할게요. :)

3인분 2시간 이상 아무나

[재료]: 연근 500 g

[데치기용]: 물 1 L , 식초 1 큰술 , 소금 0.5 큰술 ,

[조림장 양념]: 물 500~550 ml (연근이 잠길 정도), 간장 6~7 큰술 , 흑설탕 2 큰술 , 맛술 2 큰술 (또는 미림), 식용유 1 큰술 , 물엿 6~8 큰술 (또는 조청 취향에 따라 가감), 통깨

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연근은 껍질을 벗긴 후 0.5~0.7cm 두께로 썰어주세요.
너무 얇으면 조리 중 으깨지고, 너무 두꺼우면 쫀득해지는 데 시간이 오래 걸려요.
적당한 두께가 쫀득한 식감을 만드는 첫 번째 포인트예요.

냄비에 물 1L, 식초 1큰술, 소금 0.5큰술을 넣고 끓여주세요.
물이 끓기 시작하면 연근을 넣고 최소 15~20분 이상 푹 삶아주세요
연근의 아삭함을 없애려면 반드시 충분히 삶아야 해요.
연근이 반투명해질 때까지 익힌 후 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요.

냄비에 데친 연근을 넣고, 물 500~550ml를 부어 연근이 잠기도록 해주세요.

간장 6~7큰술, 흑설탕 2큰술,
맛술 2큰술, 식용유 1큰술을 모두 넣어주세요.

식용유 한 큰술은 연근 전분을 부드럽게 감싸 식감이 훨씬 쫀득하게 만들어주는 핵심 재료예요.

중불에서 끓기 시작하면 약불로 줄이고
뚜껑을 살짝 덮어 90분 정도 은근히 졸여주세요.
국물이 절반 정도로 줄어들고
연근에 간장이 진하게 배어들 때까지 기다려주세요.
이 과정에서 연근은 점점 말랑해지고 깊은 맛이 생겨요.

국물이 자작하게 남았을 때 물엿(또는 조청)을 넣어주세요.

조청은 반드시 연근이 충분히 부드러워진 후에 넣어야 해요. 만약 이 단계에서 연근이 아직 단단하다면 물을 조금 더 추가해서라도 더 졸여주세요.

뚜껑을 열고 약불에서 계속 뒤적이며 졸여주세요.
국물이 거의 없어지고
연근 표면이 반짝거리며 실처럼 끈적한 진액이 보이면 완성이에요.

불을 끄고 통깨를 뿌린 뒤
잔열로 한 번 더 섞어주세요.

쫀득한 연근조림은 시간이 맛을 만드는 반찬이에요.
완전히 식힌 후 밀폐용기에 담으면
식으면서 수분이 빠져나가 식감이 더 쫀득해져요.

등록일 : 2026-02-01 수정일 : 2026-02-01

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