연어필렛 다시마 숙성 코부지메 연어숙성 연어초밥 만들기

회원가입 +3,000

카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기

65

상품목록

오하나키친

연어필렛 다시마 숙성 코부지메 연어숙성 연어초밥 만들기

안녕하세요. 오하나키친입니다!

오늘은 오랜만에 연어필렛으로 연어초밥을 만들어 봤어요.

평소와는 다른 방법으로 숙성해봤는데요.

바로 '코부지메'라고 하는 숙성 방법이에요.

코부지메는 생선을 해초에 감싸 숙성시키는 것을 말하며, 일본에서는 주로 생선의 필렛을 보관할 때 쓰이는 숙성방식이라고 해요.

이 숙성방식을 하는 가장 큰 목적은 해초에 함유된 글루탐산염 성분을 생선에 배이게 해서 아미노산인 글루탐산과 핵산인 이노신산을 혼합시켜 생선의 감칠맛을 더 많이 이끌어 낼 수 있다고 해요.

우리나라에서는 보통 곤부즈메, 곤부지메 라고도 많이 불리는 다시마 숙성 방식을 활용해서 연어필렛을 숙성시켜 연어 초밥을 만들어 봤어요.

지금부터 연어숙성 방법과 연어초밥 만들기 시작해볼까요?

4인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

연어필렛
1kg 구매
다시마
2장 구매
미림
1/2컵 구매
청주
1/2컵 구매
소금
약간 구매

[초대리]

식초
1/2컵 구매
설탕
1/2컵 구매
소금
1/2T 구매
레몬즙
1/2개 구매

노하우

▶ 청주 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

이미지크게보기

텍스트만보기

이미지작게보기

연어필렛은 먼저 키친타올을 사용해 수분을 닦아 내 준 뒤 굵은소금을 사용해 앞뒤로 얇게 골고루 뿌려 준 뒤 냉장고에서 30분 숙성해 주세요.

30분 숙성할 동안 미림 1/2컵, 청주 1/2컵을 섞어 다시마를 담가 불려 주세요.

숙성한 연어는 얼음 물에 담가 소금기를 씻어 준 뒤 키친타올로 물기를 닦아 주세요.

물기를 닦은 연어 필렛은 청주와 미림에 불려 둔 다시마로 감싸 냉장고에서 4시간 정도 숙성시켜주세요.

최대 12시간 안쪽으로 숙성시켜 주시는 것을 추천드려요.
숙성시킨 연어는 초밥용 횟감으로 도톰하게 썰어 준비해 주세요.

냄비에 식초1/2컵, 설탕1/2컵, 소금1/2T,
레몬1/2개 즙을 짜서 약불에서 설탕이 녹을 때까지 끓여 주세요.

초밥용 밥에 초대리를 넣어 준 뒤 주걱을 세워 밥알에 코팅하듯이 섞어 줍니다.

밥알에 초대리가 스며들어 밥이 하나로 잘 뭉쳐지면 밥을 한 손으로 잘 뭉쳐 미리 썰어 둔 초밥용 횟감을 한 장씩 올래 연어초밥을 마무리해주세요.

집에 토치가 있어서 처음 한 접시는 토치 질을 해서 불 맛 가득한 그릴드 연어초밥을 만들어 먹었어요.

연어초밥 관련 상품

등록일 : 2025-09-16 수정일 : 2025-09-16

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.

레시피 작성자About the writer

오하나키친

가족을 위해 요리하는 따뜻한 엄마의 주방. 오하나키친 입니다. 요리 노하우와 레시피를 공유하며 다양한 종류의 요리와 재료, 조리법, 맛과 효능에 대한 정보를 제공합니다.

댓글 0

깻잎김치 맛보장 레시피

1

밥도둑 깻잎김치 만들기 어렵지 않아요^^

주부9단요리톡톡

5.0(775)
2

밥도둑 인기 밑반찬 깻잎김치 황금레시피

스카이윤

5.0(127)
3

절대 후회없는 깻잎김치 황금레시피^^

엉뚱공주네

4.8(103)
4

[반찬] 바로먹는 여름김치, "깻잎김치"♪

서재인

4.9(43)

간장두부조림 맛보장 레시피

1

간장 두부조림 간단하게 만드는 밑반찬 !

엘린84

4.9(362)
2

아이가 좋아하는 초간단 반찬 간장두부조림 w.초록마을 국산콩으로 만든 부침이두부

불량엄마소자매마미

5.0(199)
3

초간단 쉬운반찬 간장 두부조림~*

밥차리라

4.9(118)
4

간장 두부조림 황금레시피 믿고 먹어봐요

혀니ㅋ

4.9(42)

두부김치 맛보장 레시피

1

대패삼겹살을 넣은 두부김치만들기

전라도언니루비씨

5.0(346)
2

집밥 백선생 두부김치 만들기!!!!!

쟌쟌

5.0(138)
3

두부김치 황금레시피~!! 고기없어도 괜찮아요~

엘린84

4.9(72)
4

간단한 저녁반찬 술안주로 좋은 두부김치 만드는 법

뽕림이

5.0(25)

또띠아 맛보장 레시피

1

자취요리<닭가슴살또띠아>

초코콩

4.8(19)
2

백종원 또띠아 따라잡기~^^

쉬즈블루

4.9(12)
3

단짠단짠 초간단 맥주안주! '갈릭베이컨 또띠아'레시피

뽀유TV

5.0(12)
4

<노오븐> 바삭바삭 달콤한 간식 바나나 또띠아 만들기

따봉이kitchen

5.0(9)

닭똥집볶음 맛보장 레시피

1

야식으로 딱! 쫄깃한 닭똥집 볶음 만들기

나나미루꾸

4.9(153)
2

(집에서 즐기는 술안주) 닭똥집볶음

아랄랄라

4.9(25)
3

저렴하면서 맛있는~똥집볶음(닭모래집볶음) *^^*

김진옥요리가좋다

4.9(20)
4

코로나 블루, 매콤한 닭똥집볶음으로 스트레스 날리기

맘스쿠킹다이어리

4.7(10)

닭가슴살스테이크 맛보장 레시피

1

닭가슴살 스테이크 만들기

츄츄맘

5.0(40)
2

갈릭 닭가슴살 스테이크 만들기! 하림 자연실록 수비드 닭가슴살 요리~

팬이맘

4.9(35)
3

닭가슴살요리법 갈릭버터 닭가슴살스테이크

Mrs새싹

5.0(19)
4

닭가슴살 스테이크와 토마토 스튜

자취생남뽀비

4.9(13)

열무얼갈이김치 맛보장 레시피

1

열무 얼갈이김치 담그기

예쁜포비

4.9(39)
2

열무얼갈이김치만 있으면 밥 한 그릇 뚝딱!

초이맘

4.8(17)
3

여름김치-열무얼갈이김치 담그는 법

밥수이

5.0(11)
4

열무 얼갈이 김치 맛있게 담그는법

건즈윰

4.6(8)

소고기고추장볶음 맛보장 레시피

1

진정한 밥도둑 소고기 볶음 고추장

프랑스아줌마

5.0(136)
2

소고기고추장볶음.약고추장볶음

-헵번

4.9(31)
3

소고기 고추장볶음 만드는법

밤곰이맘

4.6(20)
4

소고기고추장볶음 만들기

책읽어주는영어신동

4.8(19)

부추김치 맛보장 레시피

1

부추김치

여우줌마

5.0(100)
2

간단하게 부추김치 담그기

탁주부

5.0(73)
3

밥도둑 부추김치! (경상도식)

이경희 (Audrey)

4.9(73)
4

♥부추김치♥만드는법

빛날썬

5.0(17)

새우볶음 맛보장 레시피

1

[반찬] 숙주새우달걀볶음

yejib1112

4.9(192)
2

마늘종 새우볶음 만들기

민쿡스

4.9(106)
3

브로콜리 새우 볶음

lee쉐프

5.0(103)
4

[아이반찬] 환상의 궁합 청경채와 새우로 청경채새우볶음 해보았어요

키메키친

4.9(53)

최근 본 레시피

회사소개 · 광고/제휴| 개인정보처리방침| 이용약관 | 고객센터

대표 : 이인경 / E : help@10000recipe.com / F : 02) 323-5049
서울 금천구 가산동 371-50 에이스하이엔드타워 3차 1106-1호
문의전화(운영시간 평일 10:00~18:00)
쇼핑문의(만개스토어) : 02-6953-4433
서비스 이용문의 : 070-4896-6416

(주)만개의레시피 / 사업자등록번호 291-81-02485 / 통신판매업신고 2022-서울금천-3089 / 사업자정보확인
서울지방중소기업청 제 031134233-1-01643호

Copyright 만개의레시피 Inc. All Rights Reserved

개별회신을 원하시면 여기에 문의하세요.