무반죽 치아바타 만들기

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몽글쿡

무반죽 치아바타 만들기

무반죽 올리브 치아바타는 반죽기로 힘들게 치댈 필요도 복잡한 과정도 없어요 그저 섞고 기다리는 것 만으로 맛있는 치아바타를 만들 수 있어요

4인분 120분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

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볼
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볼에 강력분 250g,인스턴트 드라이이스트 2g을 넣고 마른 상태에서 잘 섞어 주세요. 강력분과 이스트를 함께 체에 내리면 덩어리 없이 고르게 섞여 반죽의 균일성을 높여줘요

볼 , 주방저울

좀 더 천천히 발효시켜서 깊은 풍미를 원한다면 이스트를 1g으로 줄여주세요 단 발효 시간이 늘어나는 점을 감안해 주세요

미지근한 물 200ml에 올리브오일 1큰술, 소금 5g을 넣어 섞어 주세요.

주걱을 이용해 대충 섞어 준다는 느낌으로만 반죽해 주세요 반죽이 질어도 괜찮아요 덩어리지기만 하면 OK!

실리콘주걱

올리브를 마지막에 넣어 주세요, 끝에 넣는 이유는 형태를 그대로 유지하면서 반죽 전체에 고르게 분포 시킬 수 있어요. 너무 강하게 치대지 않고 반죽 전체에 골고루 퍼지도록 부드럽게 섞는 것이 중요해요

반죽을 볼에 담아 덮고 실온에서 1차 발효를 시작해요, 30분 또는 1시간 후에 손에 물이나 기름을 살짝 묻히고 반죽의 한쪽 끝을 잡고 들어 올려 가운데로 접어줘요. 나머지 세 방향도 똑같이 접어 줍니다. 이것을 1회 폴딩이라하며, 30분 또는 1시간 간격으로 총 3~4회 같은 방식으로 폴딩해요 마지막 폴딩 후에는 반죽이 충분히 부풀때까지(약2배정도) 그대로 발효를 진행합니다. (2차 발효진행) (30분~1시간 정도, 반죽을 살짝 눌렀을 때 천천히 되돌아오거나, 살짝 자국이 남는 정도)

*발효시간과 폴딩 횟수는 실내 온도와 이스트의 활성도에 따라 달라질 수 있어요

발효가 완료된 반죽을 덧가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 꺼냅니다. 반죽 속의 큰 기포를 살짝 눌러 제거해 주세요, 너무 세게 누르면 기공이 다 빠져나갈 수 있으니 주의해 주세요

치아바타 특유의 넓적하고 직사각형 모양으로 조심스럽게 성형해 주세요 칼이나 스크레이퍼를 이용해서 원하는 크기로 분할하고 반죽을 너무 많이 만지거나 치대면 빵이 질겨질 수 있으니 빠르게 작업하는 게 중요해요

베이킹 시트 위에 간격을 두고 올려 서로 달라붙는 걸 방지하고, 굽기 전 올리브오일을 표면에 발라주세요

250도 예열한 오븐에 스팀 모드로 250도에서 10분간 구워주세요 스팀으로 구우면 반죽 표면을 부드럽게 해주고, 초반 오븐 열을 충분히 흡수해 껍질이 더 바삭하고 얇게 생기고, 내부 수분이 유지되어 기공도 예쁘고 부드러운 탄력과 식감이 풍부해져요 무반죽 특유의 기포 살아있는 질감을 극대화해준답니다.

일반 오븐 사용시엔, 예열된 오븐 바닥에 뜨거운 물 담은 트레이를 같이 넣어주면 스팀오븐과 비슷한 효과가 있어요

일반 오븐 모드로 바꿔서 220도에서 12분간 더 구워줘요 스팀을 이용해 고온에서 구워 바삭하고 노릇한 갈색으로 아주 먹음직스러운 무반 죽 치아바타가 완성되었어요 (반죽 두께나 모양에 따라 조금씩 굽는 시간을 조절해 주세요)

오븐에서 갓 꺼낸 빵은 바로 자르면 뭉개지거나 눅눅해질 수 있으니, 식힘망 위에서 충분히 식히고 잘라주세요

블랙올리브도 으깨지지 않도록 조심스럽게 반죽에 섞어 주었더니 빵 전체에 고르게 퍼져 있어

한입 베어 물때마다 고소하면서도 은은하게 짭조름한 블랙올리브의 맛이 치아바타의 담백한 맛과 너무 잘 어울려요

바질 페스토, 잠봉, 토마토, 치즈, 채소가 들어간 올리브 치아바타 샌드위치 그냥 먹어도 고소하고 맛있지만, 올리브오일에 발사믹을 섞어 찍어 먹으면 풍미가 배가되고 속을 채워 샌드위치로 즐기기에도 정말 좋아요 특별한 재료 없이도 간단한 재료로 만들 수 있는 무반죽 치아바타 다른 토핑을 넣어 나만의 치아바타 레시피를 만들어보세요

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등록일 : 2025-05-01 수정일 : 2025-05-02

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#무반죽치아바타만들기 #올리브치아바타 #치아바타샌드위치 #올리브요리

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