[엄마 음식] 사골곰탕 끓이기

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정다영

[엄마 음식] 사골곰탕 끓이기

매년 꼭 빼먹지 않고 엄마가 끓여 주시던 뜨끈한 사골곰탕이 생각나 저도 한 솥 가득 끓여 가족들 보양식으로 준비해 보았습니다.

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

한우 사골
1.5kg 구매
한우 잡뼈
1.5kg 구매
한우 사태
800g 구매

[양념]

조리도구

곰솥
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위생비닐백
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국자
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노하우

▶ 대파 손질법

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사골 1.5키로, 잡뼈 1.5키로 세일 이용하여 냉동으로 준비 하였습니다.

고명용 사태는 냉장으로 800그람 같이 준비 하였습니다.

사골과 잡뼈는 4시간 이상 핏물이 거의 나오지 않을때까지 물을 갈아주며 핏물을 제거합니다.

사태 역시 물을 갈아주며 1시간 정도 핏물 제거 해줍니다.

곰솥에 핏물 제거한 뼈와 사태를 같이 넣고 내용물이 잠길 정도로 물을 넣고 처음에는 강불로, 끓기 시작하면 약불로 줄여 6시간 정도 끓여 줍니다. 중간에 2~3번 정도 물 보충 합니다.

사태만 끓기 시작하고 1시간 정도 후에 건져 편으로 썰어 일회 분량으로 소분 합니다. 오래두고 드실거면 냉동하시는게 좋습니다.

위생비닐백

중간에 노란기름 한 번 건져내고 1차로 6시간 끓인 사골곰탕입니다. 진하게 먹는게 맛있기 때문에 물 많이 잡지 않았습니다.

뼈를 따로 분리하고 1차로 끓인 국물을 차게 식혀 위에 굳은 기름은 건져내고 남은 잔 기름은 얼음봉지를 넣어 휘 저어 주면 말끔히 제거 됩니다. 뼈에 붙어 있던 지방은 먹어도 되어 건지지 않았어요. 이 상태로 드셔도 되고 3번까지 고아 먹을 수 있기 때문에 분리한 뼈만 다시 끓입니다.

뼈를 2차, 3차 각 6시간씩 푹 고아 위와 같은 방법으로 기름은 걷어내고, 1~3차 국물을 합친 다음 다시 한 번 팔팔 끓인 후 식혀 마지막으로 기름을 걷어 냅니다. 완성된 국물을 냉장 보관하면 사골의 젤라틴 성분 때문에 젤리처럼 굳는 모습입니다.

1회 분량씩 끓여 송송 썬 대파와 굵은 소금, 순후추 준비하여 맛있게 즐기세요.

: ㅡ사태 대신 양지를 고명으로 사용하면 좀 더 가격은 나가지만 부드러운 고기를 맛 볼 수 있다.
ㅡ고명용 소고기를 넉넉히 1.5키로 정도 준비하면 부족하지 않겠지만, 그렇지 않아도 국물을 만두국, 떡국, 고기국수, 김치찌개 등으로 다양하게 활용하여 먹으면 물리지도 않고 맛있게 먹을 수 있다.
ㅡ4인 가족이 일주일 정도 충분히 먹을 양으로 식구가 적으면 지퍼팩에 소분하여 냉동 보관하면 된다.

사골곰탕 관련 상품

등록일 : 2024-05-22 수정일 : 2024-05-23

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