여름반찬 고추다대기 고추장물 만드는법

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라피네

여름반찬 고추다대기 고추장물 만드는법

친정에서 여름만 되면 만들어주시는 고추다대기입니다. 냉장고에 차갑게 식혀서 먹으면 진짜 밥도둑이 따로없고 전에 고명으로 올려먹어도 최고입니다.

4인분 15분 이내 초급

재료Ingredients

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노하우

▶ 청양고추 보관법

▶ 멸치 손질법

▶ 진간장 조리법

▶ 국간장 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 다진마늘 보관법

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중멸치나 대멸치 쓰시면 됩니다 멸치는 대가리와 내장을 제거하고 몸통만 사용하는데 다 손질 후 먹기좋게 크게 두어번 가위로 잘라주세요.

멸치 손질법 레시피

고추는 청양고추를 사용했는데 청양고추만 사용하기 부담스러우면 안매운 고추와 반반 섞어서 사용하시면 됩니다. 고추와 손질한 멸치의 비율이 3:1이 되도록 준비해주세요. 고추는 익히면 부피가 확 줄어들기 때문에 많이 필요합니다.

손질할 멸치는 마른 팬에 볶아서 수분과 비린내를 날려준 후 잠시 덜어놔줍니다.

멸치를 덜어낸 팬에 고추를 모두 부어주고 물 반컵정도를 넣고 볶아주세요.

고추가 살짝 숨이 죽을 때까지 물에 볶듯이 볶아주는데 이때 매운내가 엄청 나니 꼭 환기하면서 조리해주세요.

고추의 숨이 살짝 죽으면 다진마늘 가득 1T를 넣어서 같이 볶아주고 ~

다진마늘이 익으면 마지막으로 멸치를 넣고 다시 볶아줍니다.

고추가 너무 푹 익지 않도록 색이 남아있을 때 간을 해줄께요. 진간장과 국간장의 비율을 1:1로 잡고 조금씩 넣어주며 간을 맞춰주세요.

저는 손질한 멸치 2/3공기, 다진 고추 2공기 기준으로 진간장 2T, 국간장 2T 넣으니 딱 맞더라구요~

간을 맞췄다면 불을 끄고 참기름을 1T 넣어주고

통깨까지 넉넉하게 넣어주면 완성입니다.

한김식힌 후 냉장고에 넣어두고 드시면 아주 맛있어요. 양이 많아서 몇일내로 먹지 못할 경우에는 소분해서 냉동실에 넣어뒀다가 먹을때 냉장실에서 해동후 바로 드시면 됩니다.

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등록일 : 2023-08-28 수정일 : 2023-08-28

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레시피 작성자About the writer

소박하고 서툴지만 가족을 위해 집밥을 만드는 워킹맘입니다.

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#고추장물 #고추다대기 #고추다대기만드는법 #멸치고추다짐 #여름식재료 #여름음식 #향토음식만들기 #고추장물레시피 #매일반찬

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