쌀베이킹 기초 ::: 쌀 하드계열 이것만 따라하세요!

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쌀베이킹 기초 ::: 쌀 하드계열 이것만 따라하세요!

어려운 쌀베이킹 쉽고 간단하게 이렇게만 해보세요!

6인분 이상 120분 이내 아무나

재료Ingredients

[배합비]

강력쌀가루
1000g 구매
화이트사워종
200g 구매
인스턴트드라이이스트
10g 구매
소금
18g 구매
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920g 구매

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재료가 잘 섞이도록 저속으로 3분동안 믹싱한다.

충분한 수화가 일어날 수 있도록 중, 저속으로 5분간 믹싱한다.

중,저속으로 5분간 믹싱한다.

손으로 반죽을 늘여 글루텐 형성이 약 80%가 되었을 때, 중속으로 5~6분 믹싱한다.

반죽이 하나로 뭉쳐지고 말끔해졌을떄 반죽 일부분을 떼어 글루텐 정도를 확인한다.

글루텐이 100% 형성되었을 때의 모습이다. 얇은 반죽 막을 손가락으로 살살 건들였을때, 반죽이 찢어짐이 없고 약간의 팽팽함이 느껴지면 글루텐 막이 형성된 것이다.

완성된 반죽은 실온엣 40분간 1차 발효한다. 반죽을 분할 한 후 15분 정도 휴지 시킨다. 성형 후 40분간 2차 발효한다.(온도 30℃,습도 85%) 발효 후 데크오븐기준 윗불 240℃, 아랫불 210℃ 로 스팀주입 후 18분간 굽는다.

: 하드계열 빵은 버터와 설탕이 들어가지 않기 때문에, 충분한 수화가 되어야 합니다. *수화: 물과 쌀의 섞임 최대한 저속과 중속에서 길게 믹싱하는 것이 포인트입니다. 반죽온도는 24℃로 유지하는 것이 이상적입니다. - 글루텐 형성의 목적 제빵용 쌀가루는 글루텐을 임의로 투입하는 형태입니다. (제과용인 박력쌀가루는 글루텐이 거의 없습니다.)

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등록일 : 2023-08-17 수정일 : 2023-08-18

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레시피 작성자About the writer

1983년부터 팥,제빵용 쌀가루,농산물 가공품 전문기업 대두식품 | 제품문의: 1644-7788

제품: 골드강력쌀가루

댓글 0

#제과 #제빵 #쌀베이킹 #베이킹 #쌀빵 #하드계열빵 #바게트 #깡파뉴 #건강빵

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