Name: 된장이 짤 때/된장 늘리기 #두리문 #된장이짤때 #된장늘리기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 묵은 된장 1kg; 메주콩 1kg; 콩 삶은 물

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두리문

된장이 짤 때/된장 늘리기 #두리문 #된장이짤때 #된장늘리기

된장이 짤 때 된장늘리기를 하시면 좋아요. 맛도 좋아지고 영양가도 아주 좋습니다.

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 된장 조리법

조리순서Steps

메주콩 1kg을 2번 정도 씻습니다. 이물질은 없는지 확인도 합니다.
물은 메주콩이 많이 잠길 만큼 부어서 6시간 이상을 불립니다.

메주콩을 이렇게 불리면 양도 많아지고 콩도 커집니다.
껍질도 좋은 성분이 많으니 일부러 벗기지 마세요.
그리고 중요한 것은 불린 메주 콩물로 삶으세요. 버리지 마시고~~

메주콩을 큰 솥에 넣어서 끓입니다.
끓으면 많이 넘칩니다.
메주콩을 삶는 동안은 옆에 있어야 합니다

메주콩을 삶다 보면 콩물이 거의 없어졌는데 메주콩이 덜 삶긴다 싶으시면
물을 조금씩 부어서 또 삶으세요.
다 삶아진 메주콩은 손으로 으깨면 쉽게 으깨집니다.
그러면 완성이 된 상태입니다.
메주콩을 삶긴 시간은 2시간에서 3시간 삶았습니다

다 익었으면 콩과 콩물을 불리하세요.
소쿠리에 삶은 메주콩을 담고 아래에 콩물이 빠지도록 놓아두세요.
그러면 식으면서 메주 콩물이 쏙쏙 빠집니다.

메주콩이 식으면 이젠 묵은 된장, 짠 된장을 가지고 와 된장 늘리기를 합니다.

먼저 메주콩을 절구에 빻습니다.
힘든 부분이니 남편이나 아들에게 시키세요. 아주 재미있어합니다.
너무 곱게 빻지 않아도 됩니다. 어느 정도 콩알이 보이는 것도 맛이 좋아 보입니다.

짜지 않는데 된장을 늘리기를 하시는 분은 집간장이나 소금을 조금씩 넣어서
된장 간을 맞추세요. 너무 싱겁지 않게 하세요.
저는 간이 맞아서 패쓰~~

마지막으로 메주콩물을 넣습니다.
요것을 넣으면 맛이 더 구수합니다.
된장의 점성도 맞아집니다.
이렇게 만든 된장은 바깥에 두시면 안됩니다.
실온에 일주일을 숙성하고, 김치냉장고나 냉장고에 넣어서 보관합니다.

된장 늘리기로 1kg이었던 된장이 두 배가 되었습니다.
두리문 된장 완성~~

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등록일 : 2022-11-14 수정일 : 2024-01-03

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레시피 작성자About the writer

두리문

간단한 요리로 건강하게

#된장이짤때 #된장늘리기 #된장만들기 #된장 #된장요리 #메주콩 #두리문 #늘리기 #짤때

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