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별바라기쿡방

양배추요리 독일식 김치 사우어크라우트 만들기

사우어크라우트(sauerkraut)는 채 썬 양배추를 소금에 절여 발효시킨 독일 요리입니다.
우리나라의 김치와 흡사한 발효식품이죠.

​그런데 우리나라 김치는 들어가는 재료가 많아 손이 많이 가지만 독일식 김치인 사우어크라우트는 너무나 간단해서 금방 만들 수 있습니다.

숙성된 사우어크라우트 한입 먹어보니 아삭아삭 소리와 식감도 너무 좋아요.
사우어크라우트는 특히 고기와 소시지랑 참 잘 어울려요!
​숙성이 되자마자 사우어크라우트 핫도그를 만들어 먹었는데 역시 맛있었어요.
6인분 이상 30분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 양배추 손질법양배추 손질법
▶ 양배추 조리법양배추 조리법
▶ 양배추 보관법양배추 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
냄비에 찬물을 넣고 바로 유리병을 넣어 끓여줍니다.
유리병 열탕소독은 반드시 물이 끓기 전 찬물일 때 같이 넣어야 안 깨집니다.
유리병 안에 김이 서리고 물이 끓으면 유리병이 달그락거리기 시작합니다.
그럼 그 상태에서 5분 이내로 건져줍니다.

꺼낼 때는 유리병이 뜨거우니 장갑을 끼고 꺼내주세요.
그리고 거꾸로 세워서 말려줍니다.

양배추를 깨끗이 씻어 식초물에 10분 담갔다가 물기를 빼줍니다.
물기를 제거한 양배추의 심지와 굵은 줄기는 전부 손질해 줍니다.
(손질된 양배추의 무게 총 854g)

양배추 손질법 레시피

양배추를 채칼로 썰거나 칼로 얇게 채 썰어주세요.
천일염은 양배추 양의 2~3% 준비합니다.
저는 살짝 짭짭한 게 좋아서 3%로 잡았습니다.
양배추의 양이 854g이고 3%의 양이 25.6g이라서 반올림해서 26g 넣었습니다.
양배추에 천일염을 넣고 10분 동안 계속 힘줘서 조물조물해주세요.
10분 뒤에 보면 양배추의 숨이 죽고 바닥에 물이 고입니다.
숨이 죽은 양배추에 피클링스파이스 1큰술을 넣고 가볍게 섞어주세요.
이 과정은 생략 가능하나 넣으면 나중에 더 맛있어요.
유리병에 조금씩 넣어가며 꾹꾹 눌러줍니다.
조물조물한 과정에서 생긴 물도 전부 넣어주세요.
다 담고 나면 위에 만든 날짜를 적어주세요.
그리고 18~22℃ 정도의 시원한 장소에서 2주간 숙성해 줍니다.

저는 예전에 실온에서 숙성시켰다가 들쑥날쑥한 기온 땜에 다 상한적이 있어서 안전하게 냉장고에서 넣고 2주간 숙성해 줬습니다.
​

정확히 2주 후에 개봉을 해보니 잘 익었습니다.
번외-[사우어크라우트 핫도그 만들기]
사우어크라우트 핫도그는 핫도그 빵, 소시지, 사우어크라우트만 있으면 됩니다.
예열된 프라이팬에 기름을 살짝 두르고 소시지를 노릇노릇하게 구워주세요.
번외-[사우어크라우트 핫도그 만들기]
핫도그 빵 사이에 사우어크라우트를 기호껏 넣어주세요.
소세지 위에 올리게 되면 먹을 때 뚝뚝 떨어져서 안에 먼저 넣는 게 먹을 때 편해요.
번외-[사우어크라우트 핫도그 만들기]
그리고 그 위에 구운 소시지를 올리고 기호 것 머스터드나 케첩을 뿌려주면 완성입니다.
너무나 간단한 사우어크라우트 핫도그 완성입니다.

등록일 : 2022-11-07 수정일 : 2022-11-08

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레시피 작성자About the writer

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#사우어크라우트#자우어크라우트#독일식김치#독일김치#양배추요리#양배추#발효음식#반찬#밑반찬#양배추절임
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