[식약처] 곶감 베이글

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[식약처] 곶감 베이글

삼삼한 급식 및 건강한 간식 조리법을 소개합니다.

1인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 카놀라유 조리법

▶ 레몬제스트 손질법

▶ 곶감 보관법

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재료를 준비한다.

레몬의 겉껍질로 제스트를 만들고, 곶감은 작은 다이스로 썬다

물에 만들어 놓은 레몬 제스트와 소금, 이스트, 사과종, 카놀라유를 넣고 섞어준 뒤 통밀가루와, 강력분을 넣고 반죽해 겉표면이 매끄럽고 탄력성을 가질 때 까지 치댄다.

반죽에 비닐을 덮어 40~50℃에서 2배가 부풀 때까지 1차발효하고, 발효가 끝난 반죽은 기포를 빼준 뒤 75g씩 분할해 둥글리기하고 비닐을 씌워 다시 15분간 중간 발효한다.

반죽은 가스를 살짝 빼주고 타원형으로 밀고, 곶감을 올려 삼절 접기한 다음 이음새를 꼬집고 양쪽을 붙여 원형모양으로 성형하여 30분간 2차 발효한다.

발효된 반죽은 끓는 물에 앞, 뒤로 10초간 데쳐내고 팬닝한다.

200도로 예열된 오븐에서 17분간 굽는다.

: 몬의 상큼한 향과 곶감이 당이 적게 들어가도 맛있게 해줘요.사과종은 사과주스로 대체하고 계량제를 5g 더 넣어주세요.

곶감베이글 관련 상품

등록일 : 2022-10-11 수정일 : 2022-10-11

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#식품의약품안전처 #마이나슈 #삼삼한밥상8권

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