Name: 깻잎장아찌 깻잎김치 부드러움과 감칠맛 폭발 한 가지 양념으로 두 가지 깻잎 요리 만들기
Total time: 20 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 깻잎 150장; 통마늘 10개; 베트남고추; 물 2컵; 진간장 2컵; 소주 2컵; 식초 1컵; 설탕 1.5컵; 매실액 1/2컵

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소은맘

깻잎장아찌 깻잎김치 부드러움과 감칠맛 폭발 한 가지 양념으로 두 가지 깻잎 요리 만들기

국민반찬 깻잎장아찌
가격 저렴하고 맛은 더 좋은, 향이 일품인 깻잎
오늘은 깻잎장아찌 양념으로 두 가지 깻잎 반찬을 만들었어요.

6인분 이상 20분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

깻잎
150장 구매
통마늘
10개 구매
베트남고추
구매
물
2컵 구매
진간장
2컵 구매
소주
2컵 구매
식초
1컵 구매
설탕
1.5컵 구매
매실액
1/2컵 구매

노하우

조리순서Steps

깻잎은 세척이 중요합니다.
겉 부분에 먼지나 농약성분이 많아서 깨끗이 세척을 해야 합니다.

베이킹소다를 푼 물에 5분 정도 담가 놓았다가 흐르는 물로 깨끗이 씻어주세요.
그리고 소쿠리에서 물기를 빼주세요.
꼭지가 위로 가게 해주세요.

깻잎은 줄기 부분을 완전히 자르지 마시고 젓가락으로 잡을 부분만 남겨두고서 잘라주세요.

끓는 물에 천일염 1스푼 넣고 30초간 데쳐주세요.
물양은 깻잎이 잠길 정도로 넣어주세요.
숟가락으로 살짝 눌러서 깻잎들이 잠기도록 한 번씩 눌러주세요.

그리고 불을 끄고 깻잎을 그대로 체에 밭쳐서 식혀주세요.
찬물에 헹구지 마시고 자연스럽게 식혀주세요.
이렇게 한번 살짝 데쳐서 하면 많이 부드러워집니다.

깻잎이 식을 동안 장아찌에 들어갈 마늘입니다.
통마늘 10개는 꼭지 부분은 쓴맛이 나니까 잘라주세요.

마늘은 통으로 넣어도 되는데 저는 편으로 잘라주었어요.
취향껏 하시면 됩니다.

간장물을 만들어봅니다.
물 2컵, 진간장 2컵, 소주 2컵, 편마늘을 넣고 센 불에서 끓여주세요.
끓으면 중약 불로 줄이시고 2분만 더 끓여주세요.
저는 베트남 고추도 넣어주었는데 칼칼하니 괜찮아요. 없으시면 청양고추 넣으셔도 됩니다.
진간장은 끓이는 요리에 양조간장은 무침이나 소스에 사용하세요.

불을 끄고 식초 1컵, 설탕 1컵반, 매실액 반컵을 넣어주세요. 설탕이 녹을수 있도록 잘 저어주세요.
식초는 끓일수록 신맛이 날아가므로 불을 끄고 넣어주고 설탕은 점성이 생기므로 불을 끄고 넣어주는 것이 좋아요.
매실액은 진간장의 부족한 감칠맛을 채워주니 꼭 넣어주세요.

간장 물은 그대로 충분히 식혀주세요.
식혀서 부어주어야 깻잎이 부드러워집니다.
그리고 요 간장물이 정말 맛있어서 다른 장아찌에 사용해도 되고 밥을 비벼먹어도 맛있고 다른 음식에 넣어도 너무 괜찮은 양념장입니다.
고기 소스로 사용해도 맛있답니다.
고기소스는 요 간장물에 곱게 다진마늘을 좀 많이 넣고 참기름 한두방울 넣어서 먹으면 자극적이지않아서 너무 괜찮아요.
요 간장물은 남으면 절대로 버리지마시고 다른 음식에 넣어서 사용하거나 샐러드소스 고기소스로 꼭 이용해보세요.
재활용도하고 무엇보다 맛있는 맛이 다 녹아있어서 정말 맛있어요.

용기에 깻잎을 넣고 충분히 식힌 간장물을 부어주세요.
실온에 1시간 정도 두었다가 바로 냉장고에 두었다가 2일 후에 드시면 됩니다.

맛있는 간장 물이 적당히 잘 스며들어서 가을을 연상시키는 맛있는 색깔로 변한 깻잎장아찌입니다.

이것은 깻잎장아찌 간장 물에 고춧가루 양념을 넣어서 만든 깻잎김치입니다.
이 깻잎은 데치지 않고 바로 했어요.
간장으로 양념이 다 되어있는 간장 양념장에 고춧가루 넣고 참기름 깨소금 넣고 양념장을 만들어서 깻잎 2~3장씩 놓고 고춧가루 양념장을 발라주었어요.
간이 다 되어있으므로 특별히 간이 필요 없고 더 이상 넣을 재료도 없습니다.
고추가루가 들어가니 맛을 보시고 설탕은 더 첨가하시면 됩니다.

간장으로만 된 깻잎도 맛있지만 고춧가루 묻은 깻잎 김치도 정말 맛있는 밥도둑이잖아요.
따로따로 만들지 마시고 이렇게 한 번에 해결하세요.
두 가지 버전을 함께 놓으니 정말 맛이 보이는 비주얼로 유혹합니다.
바로 밥을 가져와서 먹어야겠어요.

밥만 싸서 먹어도 너무 맛있어서 계속 밥이 들어가는 부작용이 생기는 깻잎장아찌입니다.
아주 깔끔 담백하니 감칠맛까지 함께 갖추고 있는 깻잎 요리, 고기 없어도 밥만 싸서 먹어도 너무 훌륭한 밥반찬입니다.
아이들도 너무 맛있다고 잘 먹는 반찬입니다.

깻잎김치는 따끈따끈한 쌀밥을 야무지게 싸서 먹으면 정말 맛있지요.
밥도둑이 따로 없지요.
별찬이 없어도 밥 두 공기는 기본적으로 따라오는 깻잎김치입니다.

그리고 깻잎이랑 궁합이 너무 잘 맞는 삼겹살
삼겹살의 느끼함을 확 휘어잡아주는 깻잎장아찌
칼칼함과 함께 깊은 맛이 뿜어져 나오는 깻잎과 고소한 기름이 매력적인 삼겹살의 동행은 언제나 진리이죠.
삼겹살을 끝없이 먹게 만드는 깻잎장아찌의 매력은 고기와 함께 할 때 더 빛이 나지요.
깻잎과 삼겹살은 영원한 동반자