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김진옥요리가좋다

초보자분도 쉽게 간장깻잎장아찌 만드는방법(깻잎장아찌레시피) 김진옥요리가좋다

안녕하세요 김진옥입니다.
제가 반찬쇼핑몰 10년동안 운영하면서 인기있었던 간장깻잎장아찌~
만들어놓으면 품절이었습니다!!!
하루에 깻잎을 10상자이상 만들어도...매번 품절이었으니까요...
제가 기존에 만들던 방법이 있었지만...그래도 더 맛있게 만들어보려고..
주변분들에게 물어봐서...누구는 깻잎을 쪄서 만들어보라고하고~
누구는 장아찌국물을 뜨거울때 부으라고 하고~~
다 해봤습니다!!! 결론은....양파장아찌는 국물이 뜨거울때 부어야 맛있어요..
그런데요..깻잎장아찌는 뜨거울때 부으면 안되고요...
살짝 식어야합니다. 그리고요..깻잎 쪄서 하는것보다..
그냥 생깻잎으로 하는것이 더 맛있었습니다.
4인분 15분 이내 아무나
재료Ingredients

동영상

조리순서Steps
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1. 깻잎의 꼭지부분은 다 제거하지 말고요~ 끝에 더러운 부분만 제거후 그릇에 굵은소금 소량(반숟가락정도) 넣어 녹인후 깻잎을 넣고 10분~15분 담궈 준후~
 흐르는물에 세척후 탁탁 털어 물기를 제거후 소쿠리에 받쳐줍니다~
2. 냄비에 멸치다시마육수 1컵과 물1/2컵을 넣고요~ 간장4/5컵을 넣은후 미림3T. 설탕1/2컵을 넣은후
    센불로 켜줍니다. 주걱으로 저어주면서 끓으면 30초후 불을 끄고요~ 식초2/3컵을 부어줍니다.
   식초 넣은후...한번 휙~ 저어준후...이 상태로 10분동안 식혀줍니다~
==> 이렇게 멸치다시마육수가 들어가야 맛있는데요..육수만 넣으면 깻잎향이 육수때문에 덜나요~
      꼭 물과 섞어서 넣어주세요.
==> 식초는 마지막에 불을 끄고 넣어야 식초향이 날라가지 않습니다.
3. 용기에 물기를 뺀 깻잎을 넣고요~ 10분 식혀준 간장물을 부어준후...
    깻잎이 뜨지 말라고 그릇으로 깻잎을 눌러준후 용기뚜껑을 덮고 상온에서 12시간 보관후 냉장고속에 넣어주는데요~
   상온에 보관할때 5시간정도 경과후....깻잎장아찌의 아래와 위를 한번 뒤집어주세요..
   이렇게 한번 아래와 위를 뒤집어주셔야 색깔이 골고루 베입니다.
  상온에 12시간 보관후 냉장고에 넣은후 하루정도후 드시면 됩니다. 
   10일정도 이내에 드실때는 그냥 이대로 드시고요~ 10일이후까지 드셔야할때는 국물만 따로 끓여...완전히 식혀서 
   부어주면 오래드실수 있습니다.
  드시고 남은 간장국물을 양파장아찌 만들면 맛있답니다~
팁-주의사항
=>밥숟가락.종이컵계량~
=> 멸치다시마육수가 들어가야 제맛이 납니다! 물과 섞어서 넣으세요~
=> 멸치다시마육수 만드는 법 https://youtu.be/_7zh2jjqWq8
=> 식초는 일반 식초입니다. (2~3배 강한 식초아닙니다)
=> 나중에 간장물 끓인후 맛을 보셔서 기호에 맞게 단맛을 좋아하면 설탕 추가를~
     신맛을 좋아하면 식초를~ 짠맛을 좋아하면 간장을 ~ 싱거운것을 좋아하면 물을 추가하셔요

등록일 : 2022-08-19 수정일 : 2022-08-19

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레시피 작성자About the writer

김진옥요리가좋다

김진옥요리가좋다유튜브 https://www.youtube.com/channel/UCiRZbVu6oO8M5O0LeXDbNkw

포토 리뷰 1
요리 후기 1

슈리슝 2022-08-22 07:28:03

맛있어요. ㅎㅎ제가 하고 혼자 다먹었어요. 꿀맛!! 이구ㅋㅋ 밥도둑이예요. 처음엔 10묶음 많다고 생각했는데 눌러서 익혀서 그런가 얼마안돼요.ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ 다먹으면 또 하려구요. 

쉐프의 한마디2022-08-23 07:05:53

맞아요~ 10묶음이 생각보다...적어요..그리고 깻잎장아찌는 밥도둑이잖아요~ 맛있게 성공하셨다니 감사합니다~ 후기글 감사합니다. 행복한 하루 보내세요~

댓글 3
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