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파주새댁

우유와 발효유로 만든 요거트 실패했다고 버리지말고 리코타 치즈 만들기!

날짜 하루 지난 발효유를 써서인지 어제 처음으로 요거트 만들기 실패했어요. 일반 발효유 농도로 만들어져서 몇시간 더 뒀음 됐을거 같은데 제가 잠든 사이에 남편이 냉장고로 빼놨지 뭐예요^^
하지만 덕분에 오랫만에 리코타치즈를 만들었어요
2인분 30분 이내 중급
재료Ingredients
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찰랑찰랑한 실패한 요거트를 준비한다.
계속 저어가며 중불에 끓인다.
냄비 테두리에 미세한 기포가 보이면 소금을 넣고 잘 저어준다.
가운데에 기포가 뽕글뽕글하면 불을 중약불로 줄여주고 식초를 넣어준다.
이때부터 유청이 분리된다. 자주젓지 말고 한번씩 저어 끓어오르길 기다린다.
끓어오르면 즉시 불을 약으로 줄이고 1-2분정도 더 끓이고 불에서 내린다.
체 위에 면보를 깔고 끓인요거트를 천천히 부어 유청과 치즈를 완전히 분리한다.
어느정도 물기가 빠지면 면보를 덮고 약하게 돌돌 말아가며 짠다. 눌러서 짜면 치즈가 튀어나오므로 반드시 살살짠다.
너무짜면 뻑뻑해지므로 수분기가 살짝 있게 짠다.
주걱으로 면보를 깨끗이 긁어 용기에 치즈를 담는다.
팁-주의사항
리코타치즈는 용도에 따라 양념을 해서 먹는다. 꿀을 섞어서 먹어도 되고 레몬청을 섞어도 되고 생크림을 섞어서 먹어도 맛있다. 소금간이 부족하다면 양념할 때 추가하면 된다.
크래커나 바게트에 발라먹거나 샐러드나 파스타와 함께 먹는다.
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등록일 : 2021-07-19 수정일 : 2021-07-20

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레시피 작성자About the writer

파주새댁

주부1단 초보들도 쉽게 뚝딱!

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