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영양사밍글

마카롱 3종 SET~!(쑥마카롱, 치즈마카롱, 시나몬마카롱)

안녕하세요 영양사 밍글입니다~!
마카롱을 두번째로 만들어 봤습니다 :)
아직 마카롱 초보이지만 이렇게 레시피를 가져온 이유는!!
마카롱이 어려워서 도전을 망설이는 분들께 용기를 드리고 싶기 때문입니다 ㅎㅎ
저도 두번째라 아직 서툴지만 그럴듯한 마카롱이 완성되었어요 :)
저랑 같이 만들어 보실까요?
6인분 이상 120분 이내 중급
조리순서Steps
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꼬끄재료를 준비해요.
조색볼에 식용 색소를 2방울 투하해요.
짤주머니를 준비해요.
젓가락에 다른 색상의 색소를 뭍혀요.
짤주머니 내부에 색소를 칠해 준비해요.
슈가파우더와 아몬드 가루는 체쳐서 준비해요.
볼에 달걀흰자를 투하해요.
전동 거품기를 이용해 머랭치기를 시작해요.
설탕은 3번에 나눠 넣어요.
거품이 풍성해지면 설탕을 조금 넣고, 머랭치기를 하다가 다시 또 설탕을 넣어요.
완성된 머랭의 모습입니다.
체쳐둔 아몬드가루와 슈가파우더를 절반만 넣어 살살 저어요.
남은 가루를 모두 투하해 살살 저어줍니다.
반죽이 주르륵 흐르지 않고 꾸덕한 상태까지만 저어주세요.
꾸덕한 상태의 반죽을 조색볼로 옮겨 색소와 섞어 줍니다. 이때, 반죽이 주르륵 흐르는 정도가 되면 섞는 것을 멈춰 주세요.

너무 묽게 흐르면 반죽을 짜기 힘들어 집니다.

사진처럼 흐르는 정도까지!!
완성된 반죽은 짤 주머니에 담아요.
테프론 시트에 반죽을 짭니다.
적당한 간격을 두고 반죽을 짭니다.

도안이 있어야 좋아요!! 도안이 있어야 반죽의 크기와 간격을 맞출 수 있습니다:) 저는 도안이 없어서 그냥했어요 ㅠ.ㅠ

반죽의 표면이 마르기까지 기다립니다.(30분 정도)
반죽이 표면이 마르면 오븐을 예열해요.
예열한 오븐의 온도는 150℃가 되어야 해요~!

오븐

150℃에서 13분간 꼬끄를 구워요.
완성된 꼬끄의 모습입니다.
구워진 꼬끄는 테프론 시트를 제거한 후 식혀요.
꼬끄가 식는동안 필링을 만들어요~!!

저는 달걀이 2개밖에 없어서 노른자를 2개만 사용했는데, 4개를 사용하시면 맛이 더욱 좋아요~!!

냄비에 우유를 투하한 후 중약불로 끓여요.
절반의 설탕을 냄비에 부어 골고루 저어요.
계란 노른자와 나머지 설탕은 볼에 투하해 섞어요.
우유는 가장자리가 끓으면 불을 꺼요.
끓인 우유를 볼에 투하해 저어요.
골고루 섞은 후 다시 냄비에 투하해요.
바닥이 눌러 붙지 않게 계속 저어요.
83℃까지 저어요.
빨리 식히기 위해 얼음물을 준비해요.
83℃가 되었으면 볼에 옮겨 빠르게 식혀요.

너무 뜨거우면 나중에 버터가 녹고,
너무 차가우면 나중에 버터가 굳어요
미지근한 온도로 식혀요~!

실온에 둔 버터와 방금 만든 액체를 볼에 투하해요.
자동 믹서기로 골고루 섞어요.
완성된 크림의 모습입니다~!!
준비한 가루에 크림을 넣고 골고루 섞어요.
완성된 크림을 짤 주머니에 담고, 꼬끄에 짜주면 완성!!
쑥맛
치즈맛
시나몬 맛
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등록일 : 2021-02-06 수정일 : 2021-02-09

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영양사밍글

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