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유쾌한봉자씨

백종원 고구마 맛탕(빠스)

백종원 선생님의 유튜브 요리 채널에서 소개되었던 고구마 맛탕(Goguma Mattang) 레시피를 소개합니다. 한국의 전통적인 고구마 맛탕 레시피가 아닌 중국의 고구마 빠스( 한 입 크기로 썬 고구마를 튀겨 설탕 시럽에 버무린 디저트로, 중국어로 '실을 뽑다’는 의미로 붙여진 이름) 레시피를 활용한 것입니다.
2인분 20분 이내 초급
재료Ingredients
조리순서Steps
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고구마는 깨끗이 세척한 후, 한입 크기로 썰어줍니다.

식용유를 적게 사용하기 위해서 고구마를 동그랗게 1.5cm 두께로 잘라서 사용합니다.

고구마의 절반 정도만 잠길 수 있는 식용유를 넣어주고 온도를 160~180도 정도로 맞춘 후, 고구마를 넣고 노릇하게 튀겨줍니다.

중약불

고구마를 납작하게 썰면 식용유를 적게 넣고도 충분하게 튀길 수 있습니다. 납작하게 썰은 고구마는 중 약불에서 익혀줘야 타지 않습니다.

고구마의 표면이 갈색 빛이 될 정도로 노릇하게 튀겨줍니다.
노릇하게 튀겨진 고구마는 체에 밭쳐 기름을 빼줍니다.
팬에 식용유 2큰술과 설탕 ⅓컵을 넣고 약한 불로 녹여줍니다. 녹이는 과정에서 절대로 젓지 않고 기다려줍니다.

설탕을 빨리 녹이려고 저어버리면 그때부터 설탕이 굳기 시작합니다.

설탕을 녹인 팬에 튀긴 고구마를 넣고 양손에 주걱을 들고 빠르게 버무려 줍니다.
양손이 보이지 않을 정도로 빠르게 움직이고 싶으나 생각만큼 되지 않을 수도 있습니다. ^^
종이 호일 위에 완성된 고구마 맛탕을 하나씩 떼어내어 식혀줍니다.

종이 호일이 없을 때에는 접시에 물이나 식용유를 살짝 묻힌 후 서로 붙지 않게 담아주시면 됩니다.

고구마 맛탕의 설탕 시럽이 굳으면 접시에 담고 검정깨로 마무리해줍니다.

개인적인 취향이나 뜨거울 때보다 조금 식으면 더 맛있습니다.

등록일 : 2020-11-13 수정일 : 2021-01-31

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.
레시피 작성자About the writer

유쾌한봉자씨

유쾌한 봉자의 집밥레시피를 소개합니다. / https://bongja-workroom.tistory.com/

요리 후기 2

차봄결이 2021-10-27 21:35:06

맛있어요 ~겉은과자처럼바삭하고 안은촉촉하니 맛나네요~ 

굿나잇나잇 2021-03-22 10:44:12

맛있어요 그동안 실패했었는데 이게 진짜 맛탕!! 

댓글 0
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