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오븐스프링

노버터, 노슈거! 오일과 꿀로 몰랑 촉촉 맛있는 호밀빵 만들기~

버터와 설탕 대신 포도씨유와 꿀, 거기에 구수한 호밀까지 더한 아주 몰랑몰랑~ 고소한 호밀빵 만들어 봤어요.
달걀은 노른자만 사용했더니 더 꼬소한 것 같아요.
꿀을 넣어 은은한 단맛에, 하루 지나도 촉촉하고 부드러운 식감! 꼭 맛보시길 바래요~^^
6인분 이상 2시간 이상 아무나
조리순서Steps
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모든 재료를 넣고 (이스트와 소금, 꿀이 직접 닿지 않게 주의) 표면이 매끈하고 탄력이 생길 때까지 반죽합니다. (손반죽, 반죽기 선택사항입니다~)

달걀 노른자와 물은, 달걀노른자 2개+물= 165g으로 계량하셔도 됩니다.
포도씨유는 카놀라유등 향 없는 오일 대체 가능해요.

반죽을 밀폐용기에 담거나 볼에 넣고 젖은 면보나 비닐 덮어 실온에서 1시간 1차 발효합니다.(처음 부피의 2~2.5배 정도) 밀가루 살짝 묻힌 손가락으로 찔러 보는 핑거 테스트를 하고 1차 발효를 마무리 합니다. (모양이 그대로 있으면 발효가 잘 된 거예요.)
반죽을 2등분하고 둥글려요. 젖은 면보나 비닐 덮어 15분 중간발효합니다.
반죽을 밀대를 사용해 손바닥 크기로 일정한 두께로 편 뒤, 김밥 말들이 위에서 아래로 살짝 당기듯 말아요.
간격을 두고 팬닝하고 비닐이나 젖은 면보 덮어 50분 2차발효합니다.

반죽이 비닐에 붙을까 신경 쓰이시면 위에 강력분을 살짝 뿌리고 비닐 덮어 주세요.

강력분을 골고루 뿌려준 뒤 쿠프나이프나 커터칼로 칼집을 넣어 줍니다.
칼집 자국에만 포도씨유나 향 없는 오일을 묻혀 줍니다.
220도 예열된 오븐에 굽기 직전, 천정과 벽에 분무기로 여러번 물을 분사한 후 200도 15분 굽습니다.

오븐

구움색이 너무 날 것 같으면 쿠킹호일을 덮어 마저 구워주세요.

팁-주의사항
달걀은 신선한 달걀로 실온에 두었다 사용해요.
물과 꿀은 함께 계량해서 섞어 두면 편해요.

등록일 : 2020-09-21 수정일 : 2020-09-22

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레시피 작성자About the writer

오븐스프링

맛있는 베이킹 함께 나눠요~ 베이킹은 ❤

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