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초록바람N

보리굴비 손질부터 먹는법까지

보리굴비는 바닷바람에 자연 건조시킨 뒤 통보리 항아리 속에 숙성을 시킨 굴비를 말하는데요, 그 이름답게 맛도 참 별미죠. 맛있는 보리굴비를 이제는 집에서 즐겨보세요. 보리굴비 손질부터 먹는법까지 소개해봅니다.
4인분 90분 이내 아무나
재료Ingredients
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보리굴비를 준비합니다. 냉동상태의 보리굴비라면 해동해서 준비해요.
우선 쌀을 씻어 넉넉하게 뜸물을 받은 후..
보리굴비를 하나씩 담궈둡니다. 건조했던 살에 물기가 오를 정도로 담궈주심 되는데 보리굴비의 마른 정도에 따라 30분~1시간 정도 담궈두심 됩니다. 약간 통통해지면서 굴비살들이 부드러워지는 정도면 됩니다.
보리굴비는 뜸물에 담궈두면 머리만 동동 뜬다고 하네요. 뜸물에 담궜더니 정말 머리만 동동 뜬~! 한시간 정도 담궈둔 뒤에는 사진처럼 뜸물이 약간 노랗게 변색되는걸 확인하실 수 있습니다.
뜸물에 부드러워진 보리굴비는 손질을 합니다. 가위로 꼬리 지느러미를 적당하게 자르고,
등지느러미도 잘라줍니다.
옆지느러미도 자른 후,
꼬리쪽에서 머리쪽으로 칼등으로 살살 긁어 비늘을 벗겨주세요.
손질이 된 보리굴비는 찬물에 적당하게 씻어줍니다.
깨끗하게 손질된 보리굴비에요.
보리굴비를 쪄줍니다. 솔잎이 있어서 솔잎 깔고 쪄주었는데 솔잎 없으시면 면보나 종이호일 깔고 쪄주시면 됩니다.
솔잎 위에 보리굴비들을 나란히 담아줍니다.
강불로 10~20분 정도 쪄주세요.
다 쪄진 보리굴비에요.
찐 보리굴비는 한김 식힌 후 랲으로 포장해 냉동실에서 보관합니다. 먹기전 냉장해동 뒤 전자레인지에 1분~1분 30초 정도 돌려 먹으면 좋습니다.

전자레인지

보리굴비 살바르는 법. 먼저 등쪽에 젓가락으로 푹 찔러, 구멍을 내거나 그대로 등을 따라 젓가락으로 등쪽 살을 일직선으로 쭉 찢어주세요.
그리고 그 틈에 두 손을 넣어, 반으로 갈라줍니다.
그러면 요렇게 속살이 드러날꺼에요.
보리굴비를 맛있게 먹으려면 녹차물에 밥을 말아 보리굴비와 함께 먹으면 좋습니다.

등록일 : 2020-09-05 수정일 : 2020-09-07

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