초보베이커 치즈 건포도 식빵 만들기

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wisesj

초보베이커 치즈 건포도 식빵 만들기

이 레시피는 점심으로 샌드위치를 싸 다니는 남편을 위해 홈메이트 식빵을 준비하며 탄생했습니다!

1인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

매실액
30g 구매
물
70g 구매
우유
100g 구매
계란
1개 구매
강력분
400g 구매
소금
6g 구매
이스트
6g 구매
치즈
10장 구매
건포도
1줌 구매

노하우

▶ 매실액 보관법

▶ 계란 조리법

▶ 강력분 조리법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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계량_반죽류와 액체류 그리고 토핑류를 를 따로 계량한다.
- 반죽류(강력분400g, 소금6g, 이스트6g)
*소금과 이스트는 서로 닿지 않게 계량
- 액체류(매실액30g, 물70g, 우유 100g, 계란 노른자)
*계란 흰자는 따로 보관
-토핑류(치즈 10장, 건포도 한줌)

*생수는 개인적으로 집에있는 오미자 차를 이용했는데 무관

*설탕 대신 매실액을 사용했고, 가족끼리 먹기 위해 버터(트랜스 지방)는 제거

부드러움은 덜하지만 건강을 챙김
*개인적으로 믹싱기가 없어 손반죽 진행

액체류 정리
액체류는 모두 한 곳에 부어 잘 섞는다.

*계란은 마지막 반죽 겉에 바를 흰자를 약간 남겨 비닐에 싸서 냉장보관(옵션)

반죽
한 곳에 모은반죽에 액체류를 부으며 반죽을시작한다.

손반죽으로 약 50분 걸리지만 손이 반들반들해진다.

한덩어리 만들기
반죽이 다 되면 한덩어리로 만든다.

1차 발효
비닐을 씌워 상온(여름기준)에서 약 1시간 반 1차 발효한다.

3배 이상 반죽이 부풀어야 함

휴지
2 덩어리로 나누고 비닐로 덮어 약 15분간 휴지한다.

토핑 추가
반죽을 각가 식빵 틀보다 길게 핀 후 치즈와 건포도를 추가한다.

반죽성형1
토핑을 추가한 후 김밥같이 돌돌 만다.

반죽성형2
두 반죽을 꼰다.

패닝
식빵 틀에 넣고 살짝 누른다.

2차 발효
비닐을 씌운 후 약 한시간 정도 2차발효한다.

팬 위로 부풀어오른다.

마무리
냉장 보관했던 흰자를 붓으로 반죽 상단에 바른다.

완성된 사진을 보면 흰자를 바른 부분과 바르지 않은 부분이 확연히 다르다.(흰자를 바르면 광택이 남)

오븐에 굽기
170도에서 20~25분간 굽는다.

건포도식빵 관련 상품

등록일 : 2020-08-25 수정일 : 2020-09-24

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