Name: 옛날 막걸리 찐빵 만들기. 할머니가 만들어 주시던 그맛~ 팥앙금도 만들어야 제맛~
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 팥 500g; 설탕 300g; 소금 1t; 팥삶을때 소금 1T; 밀가루 900g; 막걸리 540g; 설탕 50g; 소금 1/2t

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콩설기

옛날 막걸리 찐빵 만들기. 할머니가 만들어 주시던 그맛~ 팥앙금도 만들어야 제맛~

투박해서 더 맛있는 옛날 찐빵
외할머니가 만들어 주시던 그맛
날씨가 추워지면 자꾸 생각나요.

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[팥앙금]

팥
500g 구매
설탕
300g 구매
소금
1t 구매
팥삶을때 소금
1T 구매

[반죽]

밀가루
900g 구매
막걸리
540g 구매
설탕
50g 구매
소금
1/2t 구매

노하우

조리순서Steps

팥 500g은 깨끗이 씻어 주고, 물에 담궈 반나절 정도 불려주세요.
저는 자기전에 팥을 물에 담궈 두고, 다음날 아침에 일어나서 팥을 삶아 주었어요.
반죽도 전날 자기전에 만들어 발효 시켰구요.

다음날 일어 나 보면 이렇게 팥이 퉁퉁 불어 있는 걸 볼 수 있어요. 팥이 잠기게 물을 충분히 부어 주고, 소금 1T를 넣고 끓여주세요. 소금 넣는다고 해서 팥이 짜지 않아요. 걱정 말고 넣어주셔도 됩니다.

물이 끓기 시작하면 5분정도 끓여 준 후 물을 버리고 팥을 한번 헹궈 내 주세요.
팥의 떫은 맛 제거를 위해서에요.

헹궈낸 팥에 물을 충분히 부어주고, 한시간 가량 팥을 삶아주세요.

한시간정도 푹 삶아진 팥은 손으로 뭉갰을때 쉽게 뭉개질 정도로 부드러워요. 물이 팥이 위로 보일 정도일때 설탕과 소금을 넣고 졸여주세요.

설탕을 넣고 졸여줄때 주걱으로 팥을 반정도만 으깨주세요.
다 으깨진 팥을 좋아한다며 블렌더로 갈아주셔도 되고, 통팥을 좋아하신다면 으깨지 않으셔도 되요.

맛있는 팥앙금 완성!
이걸로 팥빙수 만들어도 너무 맛있을 것 같네요. 많이 달지 않고, 팥의 고소한 맛이 살아있어서 이것만 먹어도 너무 맛있더라구요. 파는 팥앙금과는 비교도 되지 않아요.^^ 파는 팥앙금은 너무 달아서 저는 직접 만들어서 사용했어요.

반죽은 별 거 없어요.
밀가루에 막걸리, 소금, 설탕을 넣고 잘 섞어서 따뜻한 곳에 놔두기만 하면 된답니다.
섞어만 놓아두면, 막걸리가 이제 열일 할 차례~
찐빵 반죽을 맛있게 발효시켜 줄거에요.

반죽에 물에 적신 면보를 덮어 두었어요.

몇시간 후에 보면 이렇게 몇배로 부풀어 있는 걸 볼 수 있어요.

반죽을 들어 올렸을때 거미줄처럼 늘어나면 반죽이 발효가 잘 된거에요.
반죽을 눌러주며 가스를 빼주고 다시 한번 발효 시켜 줍니다.
처음 4시간정도 발효시키고, 가스를 뺀 후 두시간 정도만 더 발효시켜 주세요.
전날 반죽을 해 놓고 아침에 일어나면 반죽은 다 되어 있어서 팥만 삶아주면 되니 과정이 복잡하진 않답니다.