Name: 생선찜(병어&굴비), 설날 명절 제수용 생선 찌는법&손질법
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 병어 1마리; 부세 조기 3마리; 천일염 넉넉히; 체반; 찜기; 고명 적당량

19,650

가루씨

여러분도 다가오는 설날 명절에 요러코롬 생선 완벽하게 쪄서, 제사상에 예쁘게 올려보세요~♬

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

노하우 영상

▶ 병어 손질법

조리순서Steps

더욱 자세한 방법은 위쪽 동영상을 참조해주세요! https://youtu.be/gj-kJ7oUHag

먼저 생선의 배 쪽을 갈라보면, 안에 내장이 들어있는 게 보이죠. 요건 떼어내 버려주시면 OK.

물론 보이는 지느러미들은 전부다! 깔끔하게 정돈해주시는 게 좋겠죠ㅎㅎ

그리고 생선의 양면에 천일염을 듬뿍! 뿌려주시면 된답니다. 이제 뚜껑 or 비닐봉지로 덮어준 다음 소금이 녹을 때까지 놔둬주세요. (물론 중간에 한 번 뒤집어주면 좋겠죠!) *보통 사면 여기까지는 다 해주니. 절여달라고 말하는 걸 추천드립니다ㅎㅎ

이렇게 생선에 발라놓은 소금이 다 녹으면 절이기 끝. *지금은 날씨가 추워서 소금이 잘 안 녹더라고요ㅠㅠ 그래서 대략 6시간 정도로 오래 걸렸는데. 날씨가 따뜻해지면 4시간 정도면 될 듯!

그리고 칼 옆면을 사용해 굴비에 있는 비늘을 벗겨주세요. (병어는 가볍게 쓱! 긁어주면 oK.)

그리고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 이물질을 제거해주면 되겠죠. *이때 배 쪽을 중점적으로!!! 안에 내장 이물질이 남아있기도 하고, 뼈 사이에 핏덩이가 남아있어 비린내가 날 수 있으니 최대한 깨끗이.

깨끗이 씻은 생선은 체반 위에 올려 바람이 잘 불고 햇빛이 잘 드는 곳에서 꾸덕꾸덕하게 말려주시면 된답니다. (겨울 날씨 기준으로 하루 정도면 OK.)

찜기에 수증기가 올라오면, 젓가락을 올린 다음 그 위로 생선을 올려주세요. 그리고 뚜껑을 덮은 다음, 중센불에서 10분 동안 쪄주시면 된답니다.

10분 후 고명 재료를 올려준 다음, 다시 뚜껑을 덮어 2~3분만 쪄주면 OK. *저희 집 같은 경우는 대파, 실고추, 통깨를 올리는데, 똑같이 하실 필요는 없더라고요ㅎㅎ

다 쪄준 다음 식혀주시면 되는데. 찜기 위에 그대로 놔두면, 뜨거운 수증기로 축축해질 수 있어요. 그러니 찜기에서 꺼낸 다음, 식혀주는 게 좋겠죠!!

그리고 저 같은 경우는 설날에는 특별히 계란 지단과 미나리를 올려 마지막을 장식해준답니다. (물론 이것도 취향껏 해주시면 되겠죠.)

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등록일 : 2020-01-24 수정일 : 2020-01-26

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레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도