2018.6.1


오늘의요리
알토란

<애호박조림>
임성근조리기능장



★살캉한 식감이 예술! 애호박조림★



애호박요리중에
맛있는 조림을 알게 되었네요.


새우젓을 돼지고기랑
같이 볶으니...
향도 좋지만
감칠맛이 폭발했어요.

별미입니다.

전분이라 들어가서
살짝 중식으로 느껴지구요.


애호박조림을
밥이랑 함께 비벼 먹으면
맛있는 [애호박덮밥]이 되어요.







♣
2인분
애호박 1개 기준
요리시간: 30분
초보수준

<만들기 과정>

1.애호박은 씻어서 물기를 제거하고
반을 먼저 가른뒤...
1cm 간격으로 썰어 주어요.
(반달모양)



2.천일염 1t,물3t를 애호박에 골고루 뿌려요.
(절여서 볶으면 식감up)



3.10분간 절여요. (뒤적뒤적)

<참고>

이 요리는...
재료 넣는 순서가 중요하다고 합니다.


양념이 들어가는 순서대로
배치해 두시면 요리가 편리해요.


4.재료를  계량해서 가스불 옆에 순서대로 두어요.


5.달궈진 웍에 기름을 1.5T 넣어요.
(약불)

6.다진마늘,생강즙을 넣어서 향을 내요.



7.돼지고기다짐육,새우젓을
미리 준비해요.

8.마늘이 노릇하게 바뀌면...
돼지고기 다짐육을 넣어서 볶아요.
(센불로 교체)



임샘 알짜비법!!
새우젓 비린향은 잡고
감칠맛을 올리는 TIP


9.돼지고기가 살짝 노릇하게 변할때...
새우젓을 넣어서 볶아요.

10.다짐육이 노릇하게 변하면...
절인 애호박의 물기만
제거하고 넣어 주어요.
(애호박을 헹구지 않아요.)



11.30초간 잘~~볶아 주셔요.

12.물 반컵을 넣어요.
13.설탕 0.5t를 넣어요.

(중불)

14.맛술 1T를 넣어요.


애호박의 익은상태를 꼭 체크하셔요.^^


15.조림장이 거의 자박해지면...
(감자전분0.5T: 물1T)
물전분 1T를 빙그레 원을 그리듯
재빨리 넣어주고
뭉치지 않게 섞어 주어요.

16.농도가 걸쭉해지면...

17.쏭쏭쏭 썬 청,홍고추를 넣어서
30초만 볶아 주고 불을 꺼요.

18.참기름1t를 뿌려서 섞어 주고

19.통깨로 마무리 해요.




살캉살캉 식감이 예술인
애호박조림 완성

궁합이 좋은
애호박
새우젓
돼지고기 다짐육이
들어갔어요.


3개의 재료가
케미폭발!!


&



이 요리는 애호박을 얼마나 익히느냐?가
keypoint

아니...새우젓을 볶아 주었다고
이렇게 조림이 맛있어지나요?


ㅎㅎㅎ


이 비슷한 요리를 해 보았지만...
이런
특별한 맛이 나기는 처음입니다.

감칠맛이 너~~무 좋고
퓨전 중식맛이 나요.