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쒸리

제철요리&밑반찬 - 우엉볶음

제가 좋아하는 이이지마 나미 레시피에요.
요즘 제철인 우엉을 세로로 썰어서 아삭아삭, 꼬들꼬들 식감도, 맛도 좋답니다.
두고두고 먹는 밑반찬이면서, 도시락 반찬으로도 추천해요.
6인분 이상 30분 이내 초급
조리순서Steps
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우엉은 흐르는 물에 흙을 씻어 내고 칼등이나 감자칼, 수세미 등으로 껍질을 벗긴 다음 손가락 길이정도로 잘라주세요.

- 우엉 껍질에는 인삼 등에 들어있는 사포닌이라는 성분이 들어있어요. 쓴맛이 싫다면, 필러로 완전히 껍질을 벗겨주거나, 수세미로 문질러 닦으면, 껍질을 최대한 살려, 사포닌 성분을 섭취할 수 있어요.

손가락 길이로 자른 우엉은 사진처럼 돌려가며 편으로 길게 썰어 주세요.

- 둥근 채소들은 한쪽을 살짝 썰어서 바닥을 향하게 하면 움직이지 않아 썰기 좋아요.

편을 썬 우엉은 잘게 채썰어주세요.

- 우엉의 두께는 두껍거나 얇아도 괜찮아요.

채를 썬 우엉은 물에 담가두어 갈변한 색을 빼줍니다.

- 그냥 물에 담가서 몇번 주물주물하면 금방 색이 빠져요.

당근 1/2개도 채를 썰어 준비합니다.

- 당근은 얇게 어슷썰기를 한 뒤에 채를 썰면 편해요.

간장 1½큰술, 맛술 1½큰술, 설탕 1큰술, 물 1큰술을 섞어 양념을 만들어 주세요.
프라이팬에 참기름 1/2큰술, 실고추 약간을 넣은 뒤에 약불을 켭니다.

약불

실고추를 살살 볶다가 거품이 생기면 일단 불을 꺼줍니다.
준비한 당근과, 물기 뺀 우엉을 넣고 중불에서 숨이 죽어 우엉이 부드러워질 때까지 볶아줍니다.

중불

우엉이 어느정도 익어, 숨이 죽고 부드러워지면 만들어둔 양념을 붓고 볶아줍니다.

중불

물기가 없어질 때까지 뭉근히 볶아주세요.
물기가 없어지면 접시에 담아 깨를 뿌려주면 완성!
팁-주의사항
- 우엉은 물에 담가두지 않고 그냥 볶아도 괜찮아요. 간장양념이여서 색에도 맛에도 크게
이상이 없답니다.

등록일 : 2018-01-29 수정일 : 2018-01-30

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레시피 작성자About the writer

쒸리

소박하지만 매력있는 집밥 레시피

요리 후기 1

원명 안영희 2018-12-24 10:52:48

덕분에 맛있게 요리했습니다~^^ 감사합니다  

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