Name: 더덕구이 만드는 법, 매콤달콤 고추장 양념맛에 반해버렸어!
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 더덕(껍질 제거 후 중량) 300g 정도; 깨소금 적당량; 참기름 1큰술; 간장 1큰술; 고추장 3큰술; 고춧가루 1큰술; 간장 1큰술; 설탕 0.5큰술; 올리고당 1큰술; 미림 2큰술; 다진 마늘 1큰술; 참기름 1큰술

10,293

뽕림이

더덕구이 만드는 법, 매콤달콤 고추장 양념맛에 반해버렸어!

면역력 떨어지기 쉬운 요즘 같은 계절에 딱 먹기 좋은 제철 반찬이 뭐가 있을까 고민하다 오래간만에 신랑이 좋아하는 더덕구이를 만들어보았어요.

2인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[유장]

[양념장]

노하우 영상

조리순서Steps

여기저기 흙이 잔뜩 묻어 지지한 더덕을 먼저 세척하기로 해요!
그전에 잠깐! 더덕 중간중간에 보이는 저 허연 것의 정체는 뭐지? 혹시 곰팡이?라고 생각하시는 분들이 계실까 봐 말씀드리는데요.
저건 곰팡이가 아니라 더덕의 진액이랍니다 ^^

먼저 더덕은 칫솔이나 솔을 이용해 주름 사이사이를 문질러 흙을 깨끗이 제거해주시고요.
냄비에 물을 자작하게 담아 소금 1 작은 술을 넣은 뒤 10초 정도 가볍게 데쳐주세요.
그러면 더덕의 진액이 손에 묻어나지도 않고, 아린 맛도 많이 줄일 수 있다고 하니 참고하시면 좋을 것 같아요 :)

**
더덕을 뜨거운 물에 데칠 때는 절대 15초를 넘기지 말아주세요.

그 이유는 더덕 속에 풍부하게 함유되어 있는 사포닌 성분이 열에 매우 민감하기 때문입니다.
**

자 그럼 이제 더덕의 껍질을 벗겨볼까요?
먼저 더덕을 딱 잡고 세로로 칼집을 내준 뒤 가로로 껍질을 벗겨내주시고요.
손질한 더덕은 키친타올로 꾹꾹 눌러가며 물기를 제거해줍니다.

너무 두꺼운 더덕은 반으로 갈라주세요.

양념이 구석구석 잘 밸 수 있도록 방망이로 더덕을 두들겨서 편편하게 펼쳐줍니다.
이때 북어 패듯이 너무 세게 두들겨 패면 더덕의 형태가 흐트러지니 힘 조절해주세요!

참기름 1 큰 술과 간장 1 큰 술을 잘 섞어 유장을 만든 다음, 더덕 앞뒤로 골고루 발라주세요.

마른 팬에 유장 바른 더덕을 애벌구이 해주시는데요.
이때 불은 약불로, 은근하게 구워주시는 게 좋아요!

더덕구이 양념장을 만들어요.
고추장 3 큰 술, 고춧가루 1 큰 술, 간장 1 큰 술, 설탕 0.5 큰 술, 올리고당 1 큰 술, 맛술 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술을 잘 섞어주시면 끝!

약불로 예열한 팬에 식용유를 약간 넣고, 애벌구이 한 더덕을 올려줍니다.
그리고 나서 더덕 앞뒤로 고추장 양념을 골고루 발라 잘 구워주기만 하면 더덕구이 만드는 법, 끝 ♥

**
불은 처음부터 끝까지 약불이고, 너무 오래 굽지 않도록 해요.
**

사실 더덕구이는 만드는 과정이 좀 번거롭다 보니 자주 해 먹기가 좀 부담스러운데요.
막상 또 이렇게 만들어 먹고 나면 넘 맛있어서 다음 날 또 생각이 난다는 건 비밀 ㅋㅋㅋㅋㅋ

이웃님들도 1월 제철음식, 더덕구이 드시고 올겨울 건강하게 나셨으면 좋겠네요 :)

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등록일 : 2018-01-14 수정일 : 2018-01-15

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레시피 작성자About the writer

뽕림이

http://blog.naver.com/minimini0107

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도