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뽕림이

더덕구이 만드는 법, 매콤달콤 고추장 양념맛에 반해버렸어!

면역력 떨어지기 쉬운 요즘 같은 계절에 딱 먹기 좋은 제철 반찬이 뭐가 있을까 고민하다 오래간만에 신랑이 좋아하는 더덕구이를 만들어보았어요.
2인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 더덕 손질법더덕 손질법
▶ 더덕 보관법더덕 보관법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
조리순서Steps
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여기저기 흙이 잔뜩 묻어 지지한 더덕을 먼저 세척하기로 해요!
그전에 잠깐! 더덕 중간중간에 보이는 저 허연 것의 정체는 뭐지? 혹시 곰팡이?라고 생각하시는 분들이 계실까 봐 말씀드리는데요.
저건 곰팡이가 아니라 더덕의 진액이랍니다 ^^
먼저 더덕은 칫솔이나 솔을 이용해 주름 사이사이를 문질러 흙을 깨끗이 제거해주시고요.
냄비에 물을 자작하게 담아 소금 1 작은 술을 넣은 뒤 10초 정도 가볍게 데쳐주세요.
그러면 더덕의 진액이 손에 묻어나지도 않고, 아린 맛도 많이 줄일 수 있다고 하니 참고하시면 좋을 것 같아요 :)

**
더덕을 뜨거운 물에 데칠 때는 절대 15초를 넘기지 말아주세요.

그 이유는 더덕 속에 풍부하게 함유되어 있는 사포닌 성분이 열에 매우 민감하기 때문입니다.
**

자 그럼 이제 더덕의 껍질을 벗겨볼까요?
먼저 더덕을 딱 잡고 세로로 칼집을 내준 뒤 가로로 껍질을 벗겨내주시고요.
손질한 더덕은 키친타올로 꾹꾹 눌러가며 물기를 제거해줍니다.

더덕 손질법 레시피

너무 두꺼운 더덕은 반으로 갈라주세요.
양념이 구석구석 잘 밸 수 있도록 방망이로 더덕을 두들겨서 편편하게 펼쳐줍니다.
이때 북어 패듯이 너무 세게 두들겨 패면 더덕의 형태가 흐트러지니 힘 조절해주세요!
참기름 1 큰 술과 간장 1 큰 술을 잘 섞어 유장을 만든 다음, 더덕 앞뒤로 골고루 발라주세요.
마른 팬에 유장 바른 더덕을 애벌구이 해주시는데요.
이때 불은 약불로, 은근하게 구워주시는 게 좋아요!
더덕구이 양념장을 만들어요.
고추장 3 큰 술, 고춧가루 1 큰 술, 간장 1 큰 술, 설탕 0.5 큰 술, 올리고당 1 큰 술, 맛술 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술을 잘 섞어주시면 끝!
약불로 예열한 팬에 식용유를 약간 넣고, 애벌구이 한 더덕을 올려줍니다.
그리고 나서 더덕 앞뒤로 고추장 양념을 골고루 발라 잘 구워주기만 하면 더덕구이 만드는 법, 끝 ♥

**
불은 처음부터 끝까지 약불이고, 너무 오래 굽지 않도록 해요.
**

사실 더덕구이는 만드는 과정이 좀 번거롭다 보니 자주 해 먹기가 좀 부담스러운데요.
막상 또 이렇게 만들어 먹고 나면 넘 맛있어서 다음 날 또 생각이 난다는 건 비밀 ㅋㅋㅋㅋㅋ
이웃님들도 1월 제철음식, 더덕구이 드시고 올겨울 건강하게 나셨으면 좋겠네요 :)

등록일 : 2018-01-14 수정일 : 2024-03-01

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레시피 작성자About the writer

뽕림이

http://blog.naver.com/minimini0107

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요리 후기 7

JOO♥︎ 2020-03-12 22:24:04

잘만들었어욘:) 근데 진짜 10초 데치는거 맞나요..?ㅇㅅㅇ 

천안먹보 2019-09-30 08:15:48

소금물담그는거 제외했는데도 더덕구이 맛나네요~^^ 

천재솜솜 2019-09-14 19:45:42

맛있게 잘 먹었습니다 :) 살짝 매콤하면서 맛있네요~ 

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댓글 1
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