가나슈를 넣은 초코 마들렌

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초록바람N

가나슈를 넣은 초코 마들렌

달달한 간식이 생각나서 만들어본 초코 마들렌~! 하지만 요 마들렌은 좀 특별해요~ 속에 가나슈를 넣었거든요~ 속에 가나슈를 넣으니 더 촉촉하고 진한 초코맛이 좋은 마들렌이 만들어졌어요~ 만들기전엔 가나슈를 넣으면 어떤 맛이려나 했더니 훨씬 맛있는 초코 마들렌이 된것 같아요~ 촉촉하고 진한 달콤함이 좋았던~ 가나슈 초코 마들렌~! 만들어보아요~

3인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[마들렌]

[가나슈]

노하우

▶ 박력분 조리법

▶ 계란 조리법

▶ 꿀 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 생크림 조리법

조리순서Steps

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작은 그릇에 꿀과 바닐라 익스트랙, 실온 달걀을 넣고 고루 잘 섞어 준비합니다. 볼에 밀가루, 코코아가루, 아몬드 가루, 베이킹 파우더와 설탕을 넣고, 거품기로 고루 잘 섞어주세요.

잘 섞인 가루 가운데에 홈을 파고 준비한 달걀물을 넣고 거품기로 잘 섞어주세요. 그런 다음 레몬즙을 넣고 거품기로 가볍게 섞어줍니다.

버터는 미리 녹여 따뜻할 정도로 식힌 다음, 반죽에 조금씩 넣으면서 거품기로 잘 섞어주세요. 매끈하게 되면 반죽 완성입니다.

완성된 반죽은 짤주머니에 넣고 냉장고에서 3시간 정도 휴지시킵니다. 저는 한시간정도만 해주었어요. 휴지하는 동안 마들렌팬은 실온 버터를 꼼꼼히 발라 냉장고에 보관해둡니다.

휴지가 완료되면 준비한 팬에 반죽을 적당량 짜서 넣고, 170~180도로 예열된 오븐에서 15분 내외로 구워주세요.

완성된 마들렌이 식기전 가나슈를 만듭니다. 분량의 생크림이나 우유에 초콜릿을 넣은 후 전자레인지를 이용해~ 초콜릿을 완전히 녹여 잘 섞어줍니다. 매끈하게 섞이면 준비한 실온 버터를 넣고 잘 섞어주세요.

전자레인지

완성된 가나슈는 냉동실이나 냉장고에 넣어, 주걱으로 떠 봤을때 흐르지는 않지만 액상형의 느낌은 충분히 있는 정도로 식혀주세요.

완성된 가나슈는 짤주머니에 넣고 아직 온기가 있는 마들렌에 10g 정도씩 넣어줍니다. 넣기전 마들렌에 미리 젓가락등으로 구멍을 내주면 좋습니다. 위에 슈가파우더로 마무리하면 완성~!

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등록일 : 2017-06-15 수정일 : 2017-06-16

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레시피 작성자About the writer

http://blog.naver.com/ardour

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댓글 2

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