머위들깨탕, 머위대 손질법 같이 알기

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가루씨

머위들깨탕, 머위대 손질법 같이 알기

부들부들하게 데친 머위대를 시원한 국물 맛이 나는 바지락 육수에 넣고 고소한 들깨가루를 더해 끓이니 입안에서 느껴지는 부드러운 머위대의 식감과 시원하면서도 고소한 맛이 장난 아니네요~♥

6인분 이상 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

손질된 머위대
600g 구매
양파
1/2개 구매

[육수]

해감된 바지락
500g 구매
물
500cc 구매
다시마
1장 구매

[양념]

노하우

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 바지락 손질법

▶ 까나리액젓 조리법

▶ 다진마늘 보관법

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시장에서 사온 싱싱한 머위대에요. 요새는 마트에서 손질 된 걸 많이 팔지만, 저희는 머위대를 싸게 많이 즐기고 싶어 시장에서 한 단을 사 왔답니다. 그럼 한 번 손질법을 알아볼까요.

손질된 머위대를 사신 분들은 SKIP 하시고
손질된 머위로 요리 시작부터 봐주세요.

가장 먼저 펄펄 끓는 물(+소금 1T)에 머위대의 줄기(보라색 부분)부터 넣다가 줄기의 숨이 죽으면 통째로 넣고 센 불에서 3분 정도 데쳐주세요.

데친 머위대를 찬물에 넣어 2~3번 깨끗하게 씻어주세요.

그리고 머위대를 감싸고 있는 껍질을 360도 다 벗겨주세요.

그래야 먹을 때 질기지 않고 부드럽게 즐길 수 있답니다.

여기서 Tip 머위대는 살짝 쓴 맛이 있어요. 3~4시간 물에 담가주시면, 쓴 맛이 쏙 빠진답니다. 그러니 꼭 담가주셔야겠죠!

이제 본격적으로 요리를 시작해볼까요. 머위를 보시면 뿌리쪽이 너무 굵죠. 그래서 중간까지만 반으로 갈라주세요.

그리고 먹기 좋은 크기(6.5cm) 간격으로 썰어주시면 머위 준비는 끝. 요새 마트에서는 이렇게 많이 팔더라고요~

다른 재료들도 손질해볼까요. 양파는 채 썰어주시고, 마늘은 잘게 다져주세요.

이제 육수를 내보도록 할까요. 냄비에 물 500cc와 바지락을 넣고 뚜껑을 닫은 다음 중불에서 바지락 입이 벌어질 때까지 끓여주세요.

이때 바지락을 많이 넣어주시면 육수가 더 깊이 있는 맛을 내겠죠.

그리고 바지락을 건져낸 육수에 다시마 1장을 넣고 10분 후에 빼주세요.

그동안에 바지락에서는 살만 빼내면 되겠죠.

이제 슬슬 본격적으로 끓여볼까요. 냄비에 바지락 육수, 머위대, 양파, 들깨가루를 넣고 뚜껑을 닫은 다음 중불 5분, 약불에서 5분 끓여주세요.

중간에 국물 맛을 봤을 때 더 걸쭉하게 드시고 싶으면 들깨가루를 심심하다 싶으면 소금을 살짝 추가해주세요.

그리고 다진 마늘을 넣고 1분간 끓이다가,

불을 끄고 바지락살만 넣어주시면 오늘의 요리 끝.

: 3인 가족 4끼 분량입니다.

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등록일 : 2017-05-19 수정일 : 2024-03-01

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레시피 작성자About the writer

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

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댓글 1

#머위들깨탕 #머위요리 #5월제철음식 #밑반찬

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