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초록바람N

탕종 단팥빵

탕종으로 빵을 만들면 더욱 폭신해지면서 촉촉하고 부들한 식감이 참 좋아요. 다만 탕종을 하루전 준비해서 냉장고에 넣어두어야 하는 일거리가 생긴다는 점. 하지만 그럼에도 불구하고 맛있는 단팥빵을 먹을수 있다면야~^^ 부들 촉촉한 탕종 단팥빵~ 만들어봐요~
4인분 2시간 이상 초급
조리순서Steps
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먼저 탕종을 만들어요~ 소스팬에 물과 밀가루를 넣고 잘 섞은 후, 풀을 쑤듯 끓이지 말고 65도 까지 뜨끈할정도로 익혀주세요. 그런 다음 한김 식힌 후 냉장실에서 차갑게 하룻밤 정도 보관해주세요.
본반죽을 합니다. 버터는 제외하고 탕종을 포함한 전재료를 반죽기에 넣고 반죽을 합니다. 물은 상황에 맞게 조절하세요~
반죽이 한덩어리로 뭉치고 볼 벽이 깨끗해지는 정도면, 실온의 버터를 넣고 반죽을 합니다. 반죽에 윤기가 나고 살살 펴봤을때, 지문이 비칠 정도로 얇은 막이 형성 되면 반죽 완료입니다.
완성된 반죽은 잘 둥글려 1차 발효를 합니다. 요즘 같은 온도론 실온에서 40분~1시간 정도면 완료됩니다. 부피상으로 2~2.5 배 부푸는 정도면 오케이. 밀가루 묻은 손가락으로 찔러봤을때, 들어간 구멍이 그대로거나 살짝 올라오는 정도면 발효 완료에요~
1차 발효하는 동안 팥앙금을 30g 씩 분할합니다. 앙금이 많은게 좋으시면 40g 그램씩 분할하세요. 그러면 팥앙금 총량이 480 g 필요합니다.
1차 발효가 완료된 반죽은 12개로 분할합니다. 잘 둥글린 후 실온에서 15분 정도 중간발효해주세요. 얼추 2배 정도 부풀면 됩니다.
중간발효가 완료된 반죽을 가스를 빼고 앙금을 싸주세요.
앙금을 싼 반죽은 목란으로 가운데 구멍을 내준 후, 달걀물을 칠하고 깨를 조금씩 뿌려줍니다. 구멍을 낼때는 확실하게 바닥이 보일정도로 구멍을 내주셔야, 나중에 부풀때 구멍이 사라지지 않습니다~
2차 발효를 합니다. 1.7배 정도 부풀고 팬을 살짝 흔들렸을때 반죽이 흔들리면 2차 발효 완료에요. 요즘 같은 온도론 실온에서 하셔도 금방 될꺼에요~ 저는 실온보다 살짝 더 더운 곳에서 30~35분 정도 걸렸습니다.
170~180도로 예열된 오븐에서 10~15분 정도 노릇하게 구워주세요.식힘망에서 한김 식히면 완성~!

오븐

등록일 : 2016-07-27 수정일 : 2016-07-27

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