건강한 음식 팥 ; '팥죽'만들기

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달콤스윗맘

건강한 음식 팥 ; '팥죽'만들기

[팥의 효능]

팥의 주성분은 탄수화물 68%, 단백질 20% 으로 구성되어 있고
항당뇨와 항산화활성이 뛰어나 성인병 예방 등에 효능이 있습니다.

탄수화물 중 34%를 차지하는 전분은 삶아도 끈적이지 않아 가공하기 좋고,
식후 포만감이 커서 다이어트 식품으로도 적합합니다.

이뇨작용, 과식방지, 변비예방, 신장염의 완화, 붓기 제거,
비타민 보완, 성인병 예방의 효능도 최근 확인됐습니다.

팥은 우유보다 단백질이 6배, 철분이 117배, 니아신( 비타민 B3)은 23배가 많으며
심장, 간, 혈관 등에 지방 축적을 막아주는 기능도 있습니다.

농촌진흥청 송석보 박사는
"팥은 피부의 주근깨, 기미 등 멜라닌 색소를 감소시키는 미백 효과도 있다"며
"끓인 물 혹은 볶은 팥으로 팥차(茶)를 만들어 자주 마시면 체중 관리에 도움을 준다는 보고도 있다"고 말합니다.

오늘은,
요렇게 건강한 음식 '팥'으로
'팥죽'만들어 보아요.

6인분 이상 120분 이내 아무나

재료Ingredients

[팥죽 재료]

팥
3컵 구매
찹쌀
1컵 구매
멥쌀
1/2컵 구매

[새알심(옹심이) 재료]

찹쌀가루
원하는만큼 구매
소금
약간 구매

노하우

▶ 팥 조리법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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팥 (3컵) , 찹쌀 (1컵) , 멥쌀 (1/2컵) 을 잘 씻어 12시간 이상 불려줍니다.

불린 팥을 팥양의 1.5배의 물을 부어 한번 끓인 후
물은 따라 버립니다.
(설사를 유발하는 콩의 사포닌 성분과 떫은 맛을 제거하는 과정입니다.)
냄비에 팥을 담고 팥의 10배의 물을 부어
물이 끓으면 뚜꺼을 덮고 중불에서 1시간 정도 팥을 푹 삶아줍니다.

삶아진 팥을 건져 믹서기에 갈고
채에 걸러 고운 팥 앙금을 받습니다.

팥 삶아진 물을 갈아진 팥 앙금에 부어가며
주걱으로 문질러 주면
팥 앙금을 더 쉽게 내릴 수 있습니다.

팥 앙금을 밭은 물 중에
윗물만 끓여줍니다.
물이 끓으면
불려진 찹쌀과 멥쌀을 넣고
약한 불에서 은근하게 쌀이 퍼지게 저어줍니다.
타지 않도록 주의를 합니다.

윗물을 따른 후의 남은 팥 앙금입니다.

쌀이 어느정도 퍼지면
남은 앙금을 넣고
약한불에서 쌀이 다 퍼져 죽이 완성 될 때까지 저어줍니다.
소금을 미리 넣으면
팥죽은 잘 삭는 성질이 있어
먹을 때 간을 맞춰 넣어 먹습니다.

팥죽에 넣을 새알심 만들기.
찹쌀가루에 미지근한 물을 넣어 익반죽을 해 줍니다.
물을 조금씩 넣어주며
원하는 묽기로 반죽합니다.

동그랗게 반죽한 새알심을 끓는 물에 넣어주고
익어서 물 위로 떠오르면 건져냅니다.
새알심을 팥죽 끓일 때 마지막에 넣고
함께 끓여도 좋습니다.

차가운 물에 새알심을 넣어 식혀줍니다.
따로 통에 준비해 두었다가
팥죽을 먹을 때 넣어 먹습니다.

팥죽에 간은 소금이나 설탕으로
먹을 때 개인의 입맛에 맞게 넣어 먹습니다.
나른한 봄날~
건강한 '팥죽' 한그릇으로 원기 보충 어떠세요?

: 1.소금간을 미리하면 팥죽이 삭으니 먹기 직전에 넣어주세요.
2. 되도록이면 나무주걱으로 저어주세요.

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등록일 : 2016-05-22 수정일 : 2016-05-22

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레시피 작성자About the writer

달콤스윗맘

미국에 살면서 주변사람들에게 한국음식의 맛진 맛을 맛보이며 “자랑스런 한국인” 긍지를 가지고 살아가는 중년의 한국 아줌마입니다.

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댓글 4

#팥죽 #팥죽만들기 #팥의효능 #새알심만들기

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