Name: 올리브쌀 바게트
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 강력분 150g; 물 160g; 이스트 1꼬집; 강력쌀가루 300g; 물 140g; 이스트 3g; 소금 4g; 폴리쉬반죽 전량; 블랙올리브 100g

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원빵

올리브쌀 바게트

쌀가루에 폴리쉬 반죽을 더해 빵결이 너무너무 쫄깃하고, 블랙올리브가 어마어마하게 들어있어서 담백하고 짭쪼름해요!! 채소수프를 뜨끈하게 끓여서 같이 먹어도 맛있고, 플레인 요구르트와 함께 먹어도 맛있는, 무엇과 먹어도 잘 어울리는 담백 그 자체, 올리브쌀바게트입니다.

4인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[폴리쉬 반죽]

강력분
150g 구매
물
160g 구매
이스트
1꼬집 구매

[본반죽]

강력쌀가루
300g 구매
물
140g 구매
이스트
3g 구매
소금
4g 구매
폴리쉬반죽
전량 구매
블랙올리브
100g 구매

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

전날 고루 섞어 하룻밤 동안 발효시킨 폴리쉬 반죽이에요. 부글부글 아주 잘 발효되었죠?

본반죽 재료에 폴리쉬 반죽을 넣고 고루 섞어 반죽한 후, 보통의 빵반죽의 80% 정도 글루텐이 형성되면 블랙올리브를 넣고 고루 섞어 반죽 완성.

2개로 분할한 다음 매끄럽게 모양잡아 비닐이나 젖은 면보를 덮고 20분간 중간발효.

긴 막대기 모양으로 성형해 팬닝 후 2차 발효.

반죽이 2배로 부풀면 칼집 내고 흥건할 정도로 물 스프레이한 후, 200도 오븐에서 25~30분 굽기.

오븐

올리브쌀바게트 관련 상품

등록일 : 2015-11-02 수정일 : 2016-02-04

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원빵

http://blog.daum.net/ofme-forme-byme

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