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봉틀맘

두릅장아찌 만들기~

봄철에 나오는 두릅으로 두릅장아찌 담았답니다. 두릅장아찌 만들기도 쉬워서 봄에 넉넉히 담아두면 일 년 내내 맛있게 드실 수 있거든요. 아삭하니 두릅의 향도 느낄 수 있고 맛있어요~ 두릅장아찌 만드는법 알려드릴게요~
6인분 이상 60분 이내 아무나
재료Ingredients
조리순서Steps
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왼쪽은 두릅이고요. 오른쪽은 개두릅이랍니다. 모양이 확연히 틀리죠~ 개두릅은 엄나무순이라고 하네요.
우리 집 아이들은 두릅은 잘 먹는데 개두릅은 쌉싸름하고 향이 강해서 덜 좋아하더라고요.
개두릅으로 장아찌 담아봤답니다. 개두릅 손질법도 쉬워요. 겉에 갈색 잎 떼어내고 깨끗하게 씻어주면 된답니다.
물이 끓으면 천일염 넣고 끓여주세요. 봄나물은 독이 있어서 이렇게 데쳐서 장아찌 담는 게 더 좋다고 합니다. 두릅 데친 뒤라 물 색깔이 저래요~~ 개두릅은 밑동부터 넣어서 살짝 데쳐주세요.
오래 데칠 필요 없어요~ 어차피 뜨거운 배합초 부을 거라 살짝만 데쳐주면 된답니다. 30초 정도 데쳐주면 될듯해요. 데친 다음 찬물에 헹궈주세요. 물기 살짝 빼서 준비해뒀고요.
배합초가 필요하겠죠. 간장,물,식초,설탕만 있으면 된답니다. 비율은 간장3, 물3, 식초2, 설탕2비율로 넣어줬어요. 만드는 양에 따라서 양 조절하면 되겠죠. (배합초는 재료가 잠길 정도로 준비해주셔야 합니다.)
냄비에 끓여주세요~ 팔팔팔 5분 정도만 끓여주면 된답니다.
두릅장아찌는 뜨거운 배합초 부을 거라 꼭 강화유리 사용하세요~ 저는 믹싱볼 핸디형에 담아줬네요. 배합초 뜨거울 때 부어주세요!! 그래야 아삭아삭하니 맛있더라고요. 배합초 넉넉히 만들어서 꼭 재료가 잠기게끔 부어주세요~ 맨 위에는 꼭 무거운 걸로 눌러주세요. 그래야 두릅에 배합초가 잘 배이겠죠.
뚜껑 닫아서 냉장고에 보관하면 돼요~ 오래 보관하고 드실 거면4일 정도지난 뒤 간장 따라내서 팔팔 끓인 뒤 식혀서 다시 부어주세요. 이런 과정 2~3번만 반복하면 오래 두고 드실 수 있답니다. 이때는 꼭 간장 식혀서 부어주세요!!

등록일 : 2015-06-17 수정일 : 2015-06-18

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 1

귄청미 2020-05-09 14:44:03

처음으로 해 봤는데 너무 맛나게 잘되었습니다 감사합니다. 

댓글 1
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