Name: 바움쿠헨
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 계란 4개; 바닐라 농축액 1tbsp; 우유 1/4컵 (85g); 다크 럼 2tbsp (옵션); 설탕 3/4컵 (60g); 브라운버터 3/4컵 (140g); 중력분57g; 베이킹파우더 3g; 다크 초콜릿 1컵 (60g); 생크림 1/2컵 (40g); 다크럼 1tsp; 판 젤라틴 1/2컵; 따뜻한 물 1/2컵 (40g)

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7,966

이트샤

바움쿠헨

달콤하고 맛난 독일식 케이크 바움쿠헨 레시피 입니다.

4인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[케이크 재료]

계란
4개 구매
바닐라에센스
1tbsp 구매
우유 85g
1/4컵 구매
다크 럼 옵션
2tbsp 구매
설탕 60g
3/4컵 구매
브라운버터 140g
3/4컵 구매

[케이크 플라워 1/2컵 재료]

중력분
57g 구매
베이킹파우더
3g 구매

[초콜릿 글레이즈 재료]

다크 초콜릿 60g
1컵 구매
생크림 40g
1/2컵 구매
다크럼
1tsp 구매
판 젤라틴
1/2컵 구매
따뜻한 물 40g
1/2컵 구매

노하우

조리순서Steps

가장 기본이 되는 브라운 버터부터 만들어줍니다. 브라운 버터는 간단하게 버터를 태워주는건데 단맛이나 풍미가 기존 버터랑은 달라서 베이킹에 많이 사용되는 편입니다.

버터를 넣고 녹이다보면 거품이 올라옵니다. 열심히 인내를 가지다보면 곧 거품이 잔뜩 끼어서 이게 무슨 색으로 변했는지 알 수 없어 보입니다.

가만히 냅두면 알 수가 없기에 나무주걱으로 휘적휘적해서 안에 있는 색을 확인해 줍니다. 이 상태에서 불을 끄고 식혀주면 버터 준비는 끝입니다.

버터 식히는 동안 반죽을 만들어 둡니다. 일단 계란을 까서 볼에 넣어줍니다.

설탕과 밀가루를 농도에 알맞게 넣어줍니다.

반죽을 열심히 저어준 뒤에, 중탕 상태에서 반죽을 5분가량 저어줍니다. 중탕해준 뒤에는 어느정도 농도감 있는 반죽이 되는데, 충분히 반죽을 휘핑해서(2배가량) 만들어줍니다.

위에서 만들었던 브라운 버터를 부어주면서 저어줍니다.

케이크플라워 1/2컵(중력분 57g+베이킹파우더3g)을 넣어줍니다.

팬 2개를 겹치고 안에는 버터를 바른 뒤 종이호일로 바닥을 깔아준 뒤 나름 얇게 반죽을 깔아줍니다. 그리고 그릴에 넣고 구워줍니다.

3분정도 지나니 반죽이 부글부글거리며 익는것이 보였고, 4분 30초에서 색이 갈색으로 확 변하기 시작했고 5분정도 되면 위 사진처럼 군데군데 색이 진해지는 것이 보입니다. 어차피 오븐이 아닌 그릴이라면 불을 직접 쐬여서 반죽을 익히는 것이기 때문에 수시로 그릴 문을 열어가면서 색 변화를 관찰하는 것이 가장 좋습니다.

이런 식으로 구운 반죽 위에 또 얇게 반죽을 적적 얹어서 또 얇게 펴주고 구워주는 것을 반복을 합니다.

겉으로는 그냥 반죽 구워놓은 것 같이 보이는 케이크가 형성됩니다. 가장 자리는 한번 긁어서 틀에서 잘 빠져나가게 만들어줍니다.

식힘망으로 옮겨 아래에 붙혀놓았던 종이는 버려주고 시원한 그늘에서 말리기 시작합니다.

그리고 마무리 초코를 만들어 줄 차례입니다. 초코+생크림을 넣고 전자레인지에 30초 단위로 나누어서 녹여줍니다.

전자레인지

그 사이에 젤라틴은 찬 물에 불려준 다음에 물기를 꼭 짜주면 왠지 스카치테이프같은 비쥬얼로 나타납니다.

이렇게 녹은 초코+생크림이 준비되었으면 물기를 짠 젤라틴에 따뜻한 물을 넣고 젤라틴을 녹여주고 이 두가지를 섞으면 초콜릿으로 덮어줄 준비는 완료가 됩니다.

반죽을 5번 정도 구워준 후 이위에 만들어둔 초코를 부어줍니다. 취향에 따라 슈가파우더도 뿌려주고 모양낼 민트도 올려줄 수 있습니다.

: 취향에 따라 설탕으로 단맛을 조절하세요.

바움쿠헨 관련 상품

등록일 : 2015-05-02 수정일 : 2016-02-15

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레시피 작성자About the writer

이트샤

http://blog.naver.com/hwain_ci

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