Name: 크리스마스 베이킹 루돌프슈
Total time: 2 h
Yield: 3 servings
Ingredients: 물 100g; 우유 100g; 포도씨유 40g; 소금 2g; 설탕 4g; 베이킹파우더BP 1g; 박력분 110g; 계란 200g (1개50g); 코코아가루 3g; 두부 150g; 우유 250g; 계란 150g; 녹차가루 20g; 설탕 45g; 박력분 15g; 물엿 15g; 초코볼 적당히; 초코볼 8~10개 (큰거)

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수하김

크리스마스 베이킹 루돌프슈

두부를 이용해 만든 녹차크림에 알록달록 달콤한 초코볼을 콕콕 박아 넣은 루돌프 슈입니다.

3인분 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[재료]

[두부녹차크림]

두부
150g 구매
우유
250g 구매
계란
150g 구매
녹차가루
20g 구매
설탕
45g 구매
박력분
15g 구매
물엿
15g 구매
초코볼
적당히 구매
초코볼 큰거
8~10개 구매

노하우

조리순서Steps

크림에 사용할 초코볼은 봉투에 담아 반~1/4정도 사이즈로 부숴줍니다.

물, 우유, 포도씨유, 설탕, 소금을 볼에 담고 가장자리가 뽀글뽀글 뜨겁게 데워질 정도로 살짝 끓여줍니다.

불에서 내려 체친 가루류(박력분, 베이킹파우더)를 넣고 나무주걱을 이용해 골고루 섞어줍니다.

다시 불에 올려 볼 벽면에 주걱을 이용해 넓게 펼쳐주고 모아주는 과정을 반복해 익반죽해줍니다.
반죽이 많이 매끈해졌다 싶을 만큼, 손에 전혀 안 묻는다 싶을 때까지 많이 호화시켜주세요(익혀주세요).

매끈해진 반죽에 계란을 조금씩 나눠 넣으며 질기(상태)를 봐가며 거품기로 고루 섞어주세요.

계란을 섞는 과정에서도 너무 질어지면 반죽이 넓게 퍼지고 계란과자처럼 되고 부풀지 않을 수 있으니 조금씩 나누어 계란을 넣으며 상태를 봐주세요.

거품기를 들었을 때 이정도 거꾸로 뒤집으면 뿔이 휘는 정도, 그 정도까지만 계란을 넣어주세요. 계란을 너무 많이 넣지 않도록 합니다.

유산지를 깐 팬에 짤주머니에 반죽을 조금 남기고 담아 동그랗게 500원 사이즈보다 더 큰 크기로 좀 높이감 있게 반죽을 짜줍니다.
전체적으로 반죽에 분무, 혹은 물에 담궜다가 물을 뺀 후(반죽을 짤 때 튀어나온 뿔 정리) 190~200도로 예열된 오븐에서 25~30분간 구워주세요.

오븐

미리 좀 남겨뒀던 슈 반죽에 코코아 파우더를 체쳐넣고 주걱으로 골고루 섞어줍니다.

짤주에 담아 뿔 모양으로 짜줍니다. 이때 조금 부풀 것을 생각하고 간격을 둬서 짜줍니다.
다시 190도로 예열된 오븐에서 10분정도 구워줍니다.

우유, 체친 녹차가루, 설탕을 볼에 담고 저어주며 가장자리가 뽀글뽀글 할 때까지 살짝 데워줍니다.

다른 곳에서 계란을 풀어준 후 위의 것을 조금씩 부어주며 골고루 섞어줍니다. 빠르게 섞어 주되 우유가 너무 뜨겁지 않아야 계란이 익어 분리되지 않습니다.
계란 섞은 것을 다시 불 위에 올려 골고루 저어주며 거품기 자국이 남을 정도까지 저어줍니다. 그리고 불에서 내립니다. (녹차 커스터드크림)