Name: 탕수육
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 돼지고기 등심400g; 감자전분; 옥수수전분; 식용유; 달걀1개; 다진마늘; 후추; 소금; 연두 조금

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마미새

탕수육

튀김바삭하게 튀기는법! 과자처럼 바삭한 튀김 만드는법! 탕수육 튀김옷 바삭하게 만드는법!냉장고를 부탁해 이연복쉐프님의 탕수육 튀김옷 비결을 따라했어요.

4인분 60분 이내 고급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

노하우

조리순서Steps

돼지고기는 안심을 준비했습니다. 고기는 큼지막하게 잘라 기본양념을 해 놓습니다.

감자전분:옥수수전분=7:3 그리고 기름이 전분양 만큼 들어갑니다. 식용유가 반죽에 들어가야 튀겼을때 기름이 빠져 나오면서 공기층이 부풀어 오른다네요.

감자전분과 옥수수전분을 7:3 비율로 거기에 계란1개~

물을 조금 섞어가며 반죽을 섞습니다. 반죽은 마요네즈 정도의 농도로 맞춰줘요.

반죽의 농도가 보이시나요~ 질퍽하면서 조금식 흘러내리는 정도입니다. 튀김재료에 따라 반죽의 농도를 맞춰주는게 노하우 같습니다.

양념한 돼지고기를 반죽에 버무려 튀길 준비를합니다.

기름은 미리 달궈 놓은 후 튀김을 넣었을때 파르르~ 떠오르는 정도로 맞춰줍니다.

바글바글 튀겨지고 있습니다. 바삭하게 튀길려고 시간을 좀 들였더니 색이 좀 노랗게 되더라구요.

일단 이연복쉐프님의 탕수육처럼 하얀튀김은 아니고 색은 좀 노랗게 보이지만 바삭함은 아주 좋습니다. 제가 튀겨본 튀김옷 중에 가장 바삭한거 같아요.

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등록일 : 2015-04-23 수정일 : 2016-01-05

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마미새

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