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모카카스테라 만들기

향긋한 커피맛의 부드러운 모카카스테라
2인분 90분 이내 초급
조리순서Steps
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빵반죽하기 전에 카스테라를 구울 틀에 유산지를 깔아 준비해주세요
뜨거운물에 커피가루를 넣고 커피물도 미리 만들어두세요
계란은 흰자와 노른자를 따로 나누어 주어야해요. 노른자에는 흰자가 조금 섞여들어가도 괜찮지만 흰자에는 노른자가 조금이라도 섞이면 안되니 조심히 잘 나누어주어야합니다. 이때 달걀은 냉장고속의 차가운 달걀을 사용하셔야합니다.
계란흰자를 거품기로 저어 하얗게 거품이 올라오면 설탕을 100g중 50g 넣고.. 꿀도 60g중 30g을 넣어줍니다
처음에는 묽은 머랭이지만.. 한참 휘핑하여 뿔이 뾰족하게 세워지는 단단한 머랭을 만들어주세요.완성된 머랭은 작업전까지 볼채로 냉장실에 넣어두세요
노른자도 역시 거품기로 풀어준후 나머지 설탕과 꿀을 넣고 휘핑해주세요
노란색이 허옇게 변할때까지 휘핑해주시면 됩니다
노른자가 하얗게 변하면 바닐라에센스와 포도씨오일을 넣고 휘핑해주세요
만들어둔 커피물도 넣고 잘 섞어줍니다
이제 냉장실에 넣어두었던 머랭을 꺼내어 머랭의 1/3분량을 덜어내어 반죽에 넣고 잘 섞어줍니다
체에내린 강력분과 나머지 머랭중 절반을 덜어 넣고 섞어주시는데요
남은 머랭도 마저 넣고 역시.. 재빨리 섞어 반죽을 완성해줍니다
유산지 깔아둔 팬에 반죽을 부어담은후, 반죽을 바닥에 탁탁 내리쳐 반죽안의 기포를 빼내어줍니다
예열한 170도 오븐에서 30~40분정도로 돌려주세요. 카스테라 윗면의 색이 짙어지면 중간에 은박종이를 잘라 덮어주시면 된답니다

오븐

카스테라를 굽는동안.. 랩에 녹인 버터를 살짝 발라 준비해준후
완성된 카스테라를 오븐기에서 꺼내어 윗면에 녹인버터 바른 랩을 씌운후 뒤집어서 식혀줍니다~ 완전히 식으면 유산지를 떼어내시면 완성입니다.
팁-주의사항
머랭을 섞을때는 주걱질을 너무 많이 하면 머랭의 거품이 꺼져버려서 안되니까. 주걱을 볼 가장자리로 크게 휘어어가며 재빨리 섞어주셔야해요

등록일 : 2013-11-06 수정일 : 2015-06-19

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 1

boli 2017-06-30 08:48:36

와우! 대박 완전 부드럽고 맛있었어요 다음에 만들면 사진까지올릴께요 

댓글 5
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