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분홍돌고래

산딸기 마카롱(이탈리안 머랭 만들기)

프렌치 머랭으로 만들었을 때보다 확실히 꼬끄가 도톰하고 파삭하게 나와요. 무엇보다 프렌치 머랭으로 만든 마카롱보다 덜 단 것 같아 좋네요~
3인분 60분 이내 고급
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아몬드가루, 슈가파우더, 복분자 딸기가루는 체에 세 번 내린 다음 흰자 23g을 넣고 섞으세요. 나머지 달걀 흰자를 거품 자국이 살짝 남을 정도로만 휘핑하세요.
냄비에 물, 설탕을 넣고 중불에서 118도까지 끓여 시럽을 만드세요. (온도 측정이 어려우시면 시럽이 바글바글 끓기 시작한 때를 기준으로 약 20~30초 정도 끓인 다음 설탕 결정이 보이지 않으면 불을 내리세요.). 볼 벽면에 시럽을 조금씩 천천히 부어가며 휘핑하여 단단한 이탈리안 머랭을 만드세요.
이탈리안 머랭 1/2와 약간의 식용색소를 넣고 섞으세요. (저는 윌튼 색소 red red를 사용했어요. 색소는 한 번에 다 넣지 마시고 이쑤시개로 살짝만 찍어 조금씩 넣어가며 색을 조절하세요.) 나머지 이탈리안 머랭을 넣고 섞으세요.
주걱으로 반죽을 들어올렸을 때 천천히 떨어지면서 떨어진 반죽이 지그재그 형태가 될 때까지 섞으세요. 원형깍지를 끼운 짤주머니에 반죽을 넣고 지름 2.5~3cm로 짠 다음 150도로 예열한 오븐에서 12~13분간 구우세요.

오븐

부드럽게 풀어둔 버터에 슈가파우더를 넣고 2분 정도 휘핑하세요. 산딸기를 넣고 2~3분 정도 더 휘핑하여 산딸기 필링을 완성한 뒤 마카롱에 샌드하세요. (산딸기는 전자렌지에 1분~1분 20초 정도 돌려 물기를 제거한 다음 식힌 상태로 넣고 휘핑하셔야 필링이 묽어지는 것을 막을 수 있어요.)

전자레인지

등록일 : 2012-05-29 수정일 : 2016-02-03

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