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김영미

녹차 팥배기 가나슈가 들어간 그린티 마카롱

스트레스 파파팍!! 쌓일땐 하나만 먹어도 기분이 좋아지는~ 녹차를 넣어 깔끔하고도 산뜻한 그린티 마카롱을 만들어 볼게용~
중급
재료Ingredients
노하우
조리순서Steps
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달걀은 노른자와 흰자를 분리해 흰자만 준비합니다. 아몬드가루, 슈가파우더, 녹차가루는 체에 쳐두시고요. 체친 아몬드가루와 슈가파우더 녹차가루에 달걀흰자를 넣어 섞고
이탈리안 머랭 재료에 달걀흰자(20g)에 설탕(10g)을 넣어 70~80%정도 머랭을 내주세요.
시럽 재료에 설탕(50g)과 물(15g)을 냄비에 넣고 젓지 않고 불에 올려 팔팔 끓여 시럽을 만들고, 팔팔 끓는 시럽을 거품 올려놓은 머랭에 조금씩 부어가며 핸드믹서기로 휘핑~ 이 작업은 빠르게 작업해주셔야 해요. 안그럼 시럽이 금방 굳어버리거든요~ 굳기 전 뜨거울때 올려놓은 머랭에 조금씩 부어가면서 한손으로는 계속 휘핑해주셔야 해요~
이탈리안 머랭을 아몬드가루, 슈가파우더 및 녹차가루 섞은거에 부어준 뒤 주걱으로 잘 섞고, 원형깍지 끼운 짤주머니에 넣어주세요.
팬에 유산지를 깔고 3.5cm로 동전만한 크기로 간격을 띄워 짜주세요. 실온에 30분간 꾸덕하게 말린 후 (중요) 예열된 160도 오븐에서 10분정도 구워주세요. 마카롱 만들기의 또 하나 중요한 점은 실온에서 30분정도 꾸덕하게 말려주시는게 포인트에요. 30분정도 지나면 위에를 살짝 만져보시면 말려져서 손에 묻어나지 않고 맨질맨질 할거에요. 그러면 굽기 좋은 상태랍니다. 그래야 예쁜 프릴이 생겨요~

오븐

구워질동안 속안에 채워줄 크림을 만드는데요. 화이트초콜릿, 잘게다진 팥배기, 생크림, 녹차가루를 볼에 담고 뜨거운 물에 중탕하여 녹여 녹차 팥배기 가나슈를 만들어요.
구워진 마카롱은 식힘망에 식혀준 뒤 녹차 팥배기 가나슈를 적당량 올리고 다른 마카롱으로 덮어주면 완성!
맨질맨질하여 프릴이 생겨서 잘 구워졌답니다.
팁-주의사항
의외로 간단하지만 은근 까다로워서 레시피 중량은 꼭 지켜주시구요~ 만드는 방법 또한 꼭 숙지하셔서 만들어 보세요~

등록일 : 2011-11-24 수정일 : 2015-04-23

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레시피 작성자About the writer

김영미

http://blog.naver.com/ymgs1888

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