구멍 송송 치아바타

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서현마미

구멍 송송 치아바타

바게트처럼 구멍 송송 뚫린 폭신한 속살과 바깥부분의 바삭한 식감이 맘에 들었던 맛난 빵이예요

2인분 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[재료]

중력분
100g 구매
물
120cc 구매
인스턴트드라이이스트
1꼬집 구매

[본반죽]

노하우

▶ 중력분 조리법

▶ 강력분 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 올리브유 조리법

조리순서Steps

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먼저 스펀지를 만들어 둡니다. 볼에 스펀지 재료를 모두 넣어서 잘 섞어주고 윗면에 비닐을 덮어서 실온(27~28℃)에서 12~16시간 정도 발효를 시켜줍니다.

반죽기에 본반죽 재료를 넣어서 돌리다가 한덩어리로 뭉치면 스펀지를 넣어서 마저 돌려줍니다. 반죽을 하고나서도 꽤나 질어서 마치 죽을 쑤어놓은것 같아요. 반죽을 볼에 담아서 윗면에 비닐을 덮어주고 숨구멍을 뚫어준뒤 실온에서 1차 발효를 시켜줍니다.

반죽의 부피가 2.5배 이상 부풀어 오르면 발효를 멈춰주세요. 덧가루를 고루 뿌려둔 작업대에 반죽을 얹어줍니다. 1차 발효때 생성된 가스가 빠지지 않도록 살살 다루어주세요.

반죽을 2등분해서 유산지를 깔아둔 베이킹 팬에 얹어주고, (이때 유산지 위에도 덧가루를 고루 뿌려주셔야 해요) 스크래퍼를 이용해서 반죽을 바닥 안쪽으로 밀어넣으면서 정리해 줍니다. 윗면이 직접 닿지 않게 덮어주고 2차 발효를 시켜줍니다.

저는 1시간이 조금 넘게 발효를 시켜주었는데요, 요즘에 날이 차가우니 1시간 반정도 발효를 시켜주어도 괜찮겠어요. 반죽의 부피가 2배 이상 늘어날때까지 2차발효를 시켜주세요.

230℃로 예열해둔 오븐에 스팀을 넣어주고, (물 스프레이를 한뒤 재빨리 오븐 문을 닫아줍니다. 이 과정을 3번정도 반복) 반죽을 넣은후 오븐 온도를 210℃로 낮추어서 20~22분정도 노릇한 색이 날때까지 구워주세요.

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등록일 : 2011-10-04 수정일 : 2016-02-05

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http://blog.naver.com/iddd99

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