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서현마미

플랙씨드 모닝빵

시나몬 향기가 가득~ 달달하고 고소한 플랙씨드 모닝빵!
4인분 2시간 이상 중급
재료Ingredients
조리순서Steps
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버터와 플랙씨드를 제외한 모든 재료를 반죽기에 넣어 반죽기능으로 돌려줍니다. 한덩어리로 뭉치기 시작하면 실온 버터를 넣어서 돌려주고, 거의 완성될때쯤 플랙씨드를 넣어서 마저 돌려 탄력있는 반죽을 만들어주세요.

반죽기

완성된 반죽을 둥글리기해서 볼에 담아주고, 윗면에 랩을 씌워 숨구멍을 3~4군데 뽕뽕 뚫어서 실온에서 1차 발효를 시켜줍니다. 반죽의 부피가 2배 이상 늘어나고, 밀가루 묻힌 손가락으로 쑥 찔러보았을때 오므라드는게 거의 없으면 발효 완료예요.
발효된 반죽을 덧가루 뿌린 작업대에 올려놓고 손바닥으로 눌러서 공기를 빼주고, 50g씩 분할해서 둥글리기 해주세요. 젖은 면보나 비닐을 덮어서 실온에서 10분정도 중간휴지를 시켜줍니다.
휴지가 되는 동안 시나몬 필링을 만들어보아요. 황설탕, 꿀, 시나몬파우더를 넣어서 고루 섞어준다음, 잘게 잘라둔 호두를 넣어서 섞어주시면 되어요.
휴지를 마친 반죽을 밀대로 밀면서 공기를 빼주고, 원형으로 만들어줍니다. 가운데에 시나몬필링을 적당량 넣어주고, 잘 오므려서 반죽이 만나는 부분들을 꼬집듯이 붙여주세요.
윗면에 젖은 면보나 비닐을 덮어주고, 실온에서 2차 발효를 시켜주세요. 반죽의 부피가 약 2배 가까이 늘어날때까지 발효를 시켜주고, 붓을 이용해 윗면에 달걀물을 발라줍니다. 180℃로 예열해둔 오븐에 넣어서 12~14분정도 윗면이 노릇노릇 해질때까지 구워주세요.

오븐

팁-주의사항
<미리 준비해주세요.>
- 강력분과 중력분은 섞어서 체에 2번 내려둡니다.
- 버터와 생크림, 우유는 실온에 미리 내어두어 찬기를 가시게 해주세요.
- 필링에 들어가는 호두는 전처리해서 기름없는 팬에 볶아 잘게 잘라둡니다.

등록일 : 2011-08-19 수정일 : 2016-02-03

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