Name: 돼지앙금빵
Total time: 2 h
Yield: 2 servings
Ingredients: 강력분 200g; 따듯한물 100g; 설탕 25g; 소금 3g; 이스트 6g; 분유 5g; 계란 40g; 오일 15g; 고운앙금 150g; 덧바를버터 약간

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니코로빈

돼지앙금빵

입체감 넘치는 꿀꿀이 한봉지 선물 해보세용. 수능뿐이겠어용. 복 많이 받으라는 의미로 새해 선물로도 짱이겠죠??

2인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

고운앙금
150g 구매
덧바를버터
약간 구매

노하우

조리순서Steps

분유,강력분을 체로 쳐서 구덩이를 판 후 설탕, 소금, 이스트를 서로 닿지 않게 담아요.

숟가락으로 구덩이를 덮어 주시구요.

물과 계란을 넣어 섞어 주세요.

처음에는 주걱 같은걸 이용해서 마구 섞어 주시구요. 반죽이 어느정도 한덩어리로 뭉쳐지면 오일을 넣어 본격적인 반죽을 시작해요. 바닥에 놓고 손빨래 하듯이 ..치대고..밀고 .. 던지고 .. 이 동작을 20분정도 반복해요.

반죽을 당겨보면 잘 찢어지지않고 얇은 막이 생기면 ok!

뭉쳐진 반죽을 볼에 담아 랩이나 젖은 수건을 씌워요. 랩을 이용할 시 이스트가 숨을 쉬며 발효할 수 있도록 젓가락 등으로 구멍을 살짝 뚫어줘요.

따듯한 곳에 50분~ 1시간정도 놔둬요. 시간에 너무 쫓기지 마시고 반죽이 두세배 정도 부풀었다 싶으면 된거예요. 반죽을 손가락으로 찔렀을때 모양이 유지된다거나 거미줄로도 확인을 많이 하시죠.

발효상태 확인하신 후 주먹으로 눌러 공기를 빼고 한덩이로 뭉쳐요.

반죽을 50그람씩 분할한 후 둥글리기 해주세요.

반죽이 굳어지지 않도록 비닐등을 씌워서 약 15분정도 실온에 두세요.

고운 앙금을 30그람씩 분할해서 동그랗게 만들어 주시구요.

역시나 수분이 마르지 않도록 비닐로 덮어 두세요.

중간발효가 끝난 반죽은 바닥에 놓고 공기를 빼면서 위쪽 아랫쪽 번갈아가며 밀대로 밀어요.

반죽을 손끝 가까이에 오므리듯 놓으세요.

숟가락으로 앙금과 반죽 사이를 눌러 가면서 반죽을 돌려요.

앙금이 터지지않도록 꼬집어서 잘 오므려 주시구요.

만드느라 모양이 조금 흐트러 졌잖아요? 아까처럼 손위에 놓고 살짝 둥굴리기해서 모양 잡아 주세요.

반죽을 팬에 올리시로 손바닥이나 도구를 이용해서 살짝 눌러 굵은 호떡처럼 만들어요.

호떡 뒤지개의 손잡이를 이용해서 꾹꾹 눌른다음 칼끝으로 그어 주었어요. 금을 그어 주어야 부풀지않고 모양이 유지됩니다.

반죽 한덩이는 귀와 코를 만들꺼예요. 약 3~4그람씩 분할해서 동그랗게 만들었다가 양손으로 비벼서 길게 만들어요.

이 상태에서 중간에 틈이 생기도록 반으로 접고 모양을 유지하도록 끝부분은 눌러요.

반죽을 또다시 약3~4그람씩 떼네어 양손으로 동그랗게 만든 후 밀대로 밀어요.

원형깍지를 이용해서 코를 만들어요.

귀와 코에 물을 살짝 발라서 반죽에 붙여 주세요. 돼지눈은 초코칩을 이용했어요.

성형 완성된 반죽은 비닐을 씌워서 30~40분간 2차 발효를 해요.

발효가 끝나면 180도 예열된 오븐에서 12분~15분정도 색을 보아가며 구워요. 오븐에서 나온 돼지들은 녹인 버터를 골고루 발라 주세요. 버터를 발라주면 표면이 매끄러워 보기도좋고, 향도 짱이죠. 수분이 날아가는걸 방지도 해준답니다.

오븐

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등록일 : 2010-11-17 수정일 : 2015-08-14

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니코로빈

http://blog.naver.com/jh8741

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