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짱구맘

일식풍 부드러운 계란찜 비법

블로그 초기에 올렸던 레시피인데 가져와 봤어요~







일식집에 가면 나오는 푸딩처럼 생긴 계란찜을 해 볼께요~^^*

전 EBS 요리 프로에 어느 종가집 어른이 나오셔서 만드시는 것보고 배웠네요~

한번 실패하고 두번째 성공 했었네요~ㅋㅋㅋ

이웃집 언니에게도 전수해 준바 있는 부드러운 계란찜~^^*

















재료 : 계란 3개, 다시마 우린 물 1컵반, 새우젓 1작은술, 고명( 대파, 홍고추)

 

 

만드는 법 :

 

 

1. 물 1컵반(300ml)에 다시마 손바닥만한 크기 한장을 넣어 30분정도 우려 내세요.

 

  물양은 종이컵으로 계량하면 1컵반에 두스푼 정도 더 넣으심 비슷할거예요.
























2. 다시마 우린 물 1컵반에 계란 3개를 잘 풀어서 고운체에 걸러 주세요.

 

   두세번 반복해서 걸러 주세요.

 

   이때, 계란 흰자에 붙어 있는 하얀 것(알끈)은 떼어 주세요.

 

   콜레스테롤이 걱정스러워 계란 잘 안드시는 분들은 알끈 떼어내시고 드심 걱정을 좀 덜 수 있다고 하더라구요.

 

   막간 팁! 계란은 수저나 그릇의 모서리가 아닌 면부분에다 깨세요.

            

             가끔 껍질이 계란에 같이 들어가 건져내느라 고생할 때가 있죠?

 

             면부분에 깨면 껍질이 깨져 들어가는 경우가 잘 없더라구요~






















3. 새우젓 1작은술( 소금)  넣어 간하시고 위에 뜨는 거품은 깨끗이 제거해 주시고,

 

   작은 그릇에 7부 정도로 나눠 담으세요.

 

  이 과정에서 혹시 거품이 조금이라도 생기면 꼭 제거해 주셔야 되요~














4. 랩이나 면보를 씌워 찜통에 찌세요.

 

   찜통을 센불에 올려 김이 나면 약한불로 줄인 다음 



   계란 담은 그릇을 넣어 10~15분간 찌세요.

 

   약불로 하셔야 실패 확률이 적어요~^^















랩은 굳이 팽팽하게 안하셔도 되요~^^;;

 

 

5. 고명 올려 상에 내면 끝!!!

 

    고명은 불에서 내리기 조금전에 올려 한김 쐬어도 되구요~

 

    불에서 내린 다음 고명을 올려 내도 된답니다.




    새우나 살짝 익어야 하는 재료를 올리실 때는


  

    계란찜 윗부분이 조금 단단해졌을 때 넣으셔야 가라앉지 않아요~




   약 5~10분정도 찐 후에 올려 5~10분 정도 더 찌면 되는거죠~











 

채반에 올려 쪘더니 살짝 기울어졌네요~ㅋㅋㅋ

 














 

한스푼 떠서 보니 한결 더 부드러워 보이네요~^^*

 

특별할 것 없는 계란찜이 조리 방법만 조금 바꾸면 스페셜 요리가 된답니다.^^*

 

 

부드러운 계란찜 만들기 포인트!!!

 

1. 계란 푼 물을 고운 체에  걸러 준다.

 

2. 위에 뜬 거품을 완전히 제거한다.

 

3. 약한 불에서 찐다.











http://blog.naver.com/lpga2005/150022710532

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등록일 : 2010-05-14 수정일 : 2010-05-14

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