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유리성

카시스 크림 파이

 

 
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9 점   (참여 : 1639 명)
락앤락 서포터즈 회원들과 함께한 Sweet Tea Party
 
조금 어려움 (상)1인분1시간이상
 
 

주재료 (지름 18cm 크기의 틀 1개분) 달걀 2개, 설탕 55g, 밀가루 30g, 블랙 커런트 젤리 또는 잼 1큰술
부재료 무스: 블랙 커런트 340g, 물 5큰술, 크렘 드 카시스(리큐르의 일종) 75ml, 달걀 3개, 설탕 110g, 가루 젤라틴 15g, 휘핑크림 150g, 블랙 커런트 젤리 또는 잼 2큰술

 
   

1 케이크 틀에 기름을 발라 둔다
 
2 달걀노른자와 설탕의 1/2 분량을 커다란 볼에 넣고 핸드 믹서를 이용해 하얗게 색이 나면서 부풀어오를 때까지 거품을 낸다.
 
3 달걀흰자도 나머지 설탕과 섞어 핸드 믹서로 거품을 낸다.
 
4 ②와 ③을 섞은 후 체에 내린 밀가루에 넣어 반죽한다.
 
5 케이크 틀에 반죽을 붓고(틀의 1/3 분량 정도 채워짐) 220℃로 예열한 오븐에 15분간 굽는다.
 
6 틀에서 빼낸 후 식으면 위에 블랙 커런트 젤리나 잼을 바른다.
 
7 케이크 틀을 씻어 잼을 바른 케이크를 다시 넣는다.
 
8 무스에 들어가는 가루 젤라틴을 물에 불린다. 작은 냄비에 물 3큰술을 넣고 가루 젤라틴 1포(약 15g)를 솔솔 뿌린 후 10분 정도 놓아 둔다. 이때 절대 젓지 말아야 한다.
 
9 무스를 만든다(과정 9~11). 냄비에 블랙 커런트, 물 2큰술을 넣고 끓여 퓌레를 만든다. 퓌레의 2/3 분량만 크렘 드 카시스 30ml와 섞는다(나머지는 따로 그릇에 담아 둔다). 볼에 달걀노른자, 크렘 드 카시스 30ml, 설탕의 2/3 분량을 넣고 핸드 믹서로 색이 하얗게 부풀어오를 때까지 거품을 낸 후 퓌레와 섞는다.
 
10 약한 불에서 젤라틴을 녹여 투명해지면 ⑨에 섞는다.
 
11 휘핑크림을 거품 낸다. 나머지 설탕과 달걀흰자도 섞어 거품을 낸다(거품기로 들어봤을 때 천천히 떨어질 정도). 이것을 각각 ⑩에 섞는다.
 
12 케이크로 채운 케이크 틀에 ⑪의 무스를 넣고 냉동실에서 얼린다.
 
13 얼린 무스 위에 나머지 퓌레와 크렘 드 카시스를 섞어 부은 후 냉장고에서 다시 굳힌다.

 

블랙 커런트 젤리나 잼이 없으면 다른 베리 종류를 이용해도 된다. 달걀은 노른자와 흰자로 분리해 준비한다.

 
           
 
                   
 

등록일 : 2007-08-16 수정일 : 2007-08-16

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