바삭바삭 달콤함이 부서지는 크런키 초콜렛

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센

바삭바삭 달콤함이 부서지는 크런키 초콜렛

바삭바삭 달콤함이 부서지는 크런키 초콜렛입니다.

3인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

쌀 크로칸트
50~70g 구매
초콜렛몰드
구매

[양념]

다크커버춰
500g 구매

조리순서Steps

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먼저 다크커버춰 초콜렛을 잘게 다져서 준비 합니다. 다진 초콜렛을 중탕할 볼보다 큰 사이즈의 볼에 넣고 기포가 생겨 끓기 직전의 물에 중탕하여 녹여 줍니다. 처음 초콜렛을 녹일때의 온도는 50도까지 높혀 줍니다. 초콜렛의 온도가 50도까지 올라가면 찬물에 중탕볼을 담궈 초콜렛 온도를 27도까지 내려 줍니다. 초콜렛의 온도가 27도까지 내려가면 다시 따뜻한 물에 담궈 온도를 32도까지 올려 줍니다.

템퍼링이 끝난 초콜렛에 준비한 쌀 크로칸트를 넣고 잘 섞어 줍니다. 짤주머니에 넣고 원하는 몰드에 초콜렛을 채워 줍니다.

표면이 평평해 지도록 스크레퍼로 긁어 표면을 정리한후 서늘한 곳이나 냉장고에 몰드를 넣어 초콜렛을 굳혀 줍니다. 초콜렛과 몰드가 완전히 분리되면 완성.

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등록일 : 2009-02-21 수정일 : 2015-09-30

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댓글 17

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