오징어 쪽파 강회(숙회)만들기/오징어 데치기 손님 상차림 메뉴

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오징어 쪽파 강회(숙회)만들기/오징어 데치기 손님 상차림 메뉴

며칠 전에 마트에 갔다가 초코 오징어가 너무 좋아보여서 한 팩 사 왔어요. 싱싱한 초코 오징어로 쪽파도 같이 데쳐서 오징어강회를 만들어 봤습니다.^^

2인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

조리도구

냄비
조리주걱
볼
채반
도마
조리용나이프
소스볼
접시

노하우

▶ 오징어 손질법

▶ 오징어 조리법

▶ 오징어 보관법

▶ 쪽파 손질법

▶ 레몬 손질법

조리순서Steps

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오징어는 내장과 뼈를 제거하고 깨끗하게 씻어서 준비합니다. 쪽파도 씻어서 준비하는데 오징어의 사이즈에 따라 감는 개수가 달라지므로 맞춰서 준비해 주세요. 저는 15대 정도 준비했습니다.

오징어 손질법

냄비에 물이 끓기 시작하면 소금을 한 스푼 넣어주고 쪽파를 뿌리 쪽부터 넣고 10초 정도 있다가 이파리 부분을 마저 담가 10초 정도 더 데쳐 줍니다. 쪽파마다 굵기가 다르기 때문에 시간의 차이가 있을 수도 있어요.

쪽파 손질법

데친 쪽파는 찬물에 얼른 헹궈 열기를 빼줍니다.

쪽파를 삶은 물에 오징어를 넣고 데쳐 줍니다. 30초~1분 정도 데쳐 주세요. 너무 오래 삶으면 질겨질 수가 있기 때문에 주의해 주세요. 오늘은 선도가 좋은 오징어이기 때문에 데칠 때 비린내를 제거할 필요가 없었는데 냉동 오징어를 데칠 때는 비린내를 잡기 위해서 맛술이나 미림 등을 사용하면 좋습니다.

데친 오징어는 찬물에 담가 주세요. 저는 더 탱글 한 식감을 위해서 얼음을 넣어 주었어요~

쪽파는 꽉 짜서 물기를 빼주세요. 오징어도 물기를 제거해 줍니다.

오징어를 먹기 좋은 사이즈로 썰어서 준비해 주세요. 저는 몸통 부위는 7~8mm 정도의 두께로 썰어 주고 다리 부위는 두 개씩 잘라 주었습니다.

오징어 하나에 쪽파를 하나씩 준비를 하고 오징어의 길이에 맞춰 쪽파를 접어 주고 두세 바퀴 돌릴 정도의 쪽파를 남겨 주세요. 쪽파가 짧은 경우에는 쪽파를 2개 이용하시면 됩니다.

마지막까지 감아주고 끝 부위는 보이지 않게 넣어 줍니다.

한 마리를 모두 쪽파와 감아 주었습니다. 쪽파가 짧은 것들도 있어서 쪽파를 오징어의 수보다 2~3개 정도 여유 있게 준비해 주는 게 좋습니다.

시판용 초고추장에 냉장고에 있는 레몬청이나 유자청을 넣어 주면 더 상큼하답니다. 저는 냉장고에 레몬 생강청이 있어서 1T 넣어 주었어요. 마지막으로 통깨를 넣고 마무리해주세요. ^^

레몬 생강청 1T, 통깨 1T

: 쪽파 대신 미나리를 사용해도 좋아요. ^^

등록일 : 2024-05-08 수정일 : 2024-05-08

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