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강철새잎

#갑오징어요리 #더덕요리 #갑오징어더덕깻잎말이만들기 #더덕무침만들기 #갑오징어양념더덕말이

지난번에 갑오징어로 각종 야채와 두릅을 쪽파로 묶어서 갑오징어두릅말이를 만들었는데, ​ 이번에는 두릅이 아닌 더덕을 준비했습니다. 새콤매콤달콤하게 무쳐낸 양념더덕과 갑오징어, 그리고 쪽파를 넣어 주고는 깻잎으로 돌돌 말아 준 ​ 갑오징어더덕깻잎말이입니다. 건강한 음식이지요. 다이어트에도 좋은 음식입니다. 무엇보다 단백질이 풍부한 갑오징어와 뿌리식물인 더덕은 도라지, 인삼 등과 곁주어도 영양면에서 부족함이 없는 귀한 식재료이기도 하지요. ​ ​ 더덕은 면역력에도 좋아서 감기예방에도 좋고, 사포닌 성분으로 사포닌은 끈적거리는 느낌의 점액성분이라고 알고 있습니다. 아쉽게도 이번 더덕은 끈적거림이 없더라구요. ㅠㅜ ​ 콜레스테롤과 지방을 빼주는 역할도 한다고 하니..진정한 다이어트식품이 아닌가 싶습니다. ​ 건강한 음식이 그 어떤 영양제보다 더 좋겠죠. ^^
2인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 더덕 손질법더덕 손질법
▶ 더덕 보관법더덕 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
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▶ 양조간장 조리법양조간장 조리법
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▶ 깻잎 손질법깻잎 손질법
▶ 깻잎 보관법깻잎 보관법
조리순서Steps
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끓은 물에 손질한 갑오징어를 데쳐 줍니다.

냄비

갑오징어 손질법 레시피

데친 갑오징어는 찬물에 한두번 헹궈낸 후 먹기 좋은 크기로 두툼하게 썰어 줍니다. 몸통은 반으로 가른 후 썰어 주고, 다리는 2개씩 썰어 주면 됩니다.

도마 , 조리용나이프

갑오징어를 데친 물에 더 끓이지 않고 그 잔열로 쪽파를 데쳐 줍니다. 넣었다가 20초 후에 꺼내어 줍니다. 충분히 쪽파는 그래도 익게 됩니다.
데친 쪽파는 건져낸 후 흰부분인 머리부분을 5~6cm정도의 길이로 잘라 주고는 나머지 부분은 그대로 사용합니다. 돌돌 말아서 묶어주기 위함입니다.
더덕양념을 만들어 줍니다. 회초장에 고추가루, 양조간장, 맛술, 쪽파를 다져서 넣어 주고, 다진마늘도 넣어서 잘 섞어 줍니다. 회초장에는 단맛과 신맛, 고추장맛이 다 들어가져 있으니 훨씬더 간편하게 양념장으로 사용하실 수 있습니다. 없으시면 고추장, 매실액, 조청이나물엿, 식초로 대체하시면 됩니다. 그외 나머지는 동일합니다.

면기 , 조리용스푼

제주산 더덕이라고 하는데,, 끈적거림이 없네요. 더덕에는 진액이 있어서 겉표면이 진득진득한데 이건 아삭아삭한 청량함이 있습니다. 일단, 위생비닐을 덮어 주고는 방망이로 두드려 주는데, 역시나 진액이 있어야 제대로 퍼지는데 다 조각이 나는 것 같네요. ㅠㅜ

위생비닐백 , 반죽밀대

더덕 손질법 레시피

잔가지는 그래도 두드렸더니 펴지는데 굵은 더덕은 그냥 조각이 나서는 그만두고 그냥 먹기 좋은 크기로 썰어 주었습니다. 이러다가는 조각난 부스러기 더덕무침이 될 것 같아서요.

믹싱볼

여기에 만들어 놓았던 더덕양념장을 넣어서 조물조물 무쳐 줍니다.
골고루 잘 섞여진 더덕양념무침입니다. 확실히 두드려서 펴야 제대로 양념이 입혀지는데, 양념이 겉도는 듯한 느낌이 듭니다. 어쩔 수 없이 숙성을 시켜 주어야 할 듯 싶네요. 양념맛은 좋은데,,,그래도 양념을 충분히 많이 넣어서 만든 것이거든요. 만든 양념을 다 사용했습니다.
갑오징어더덕깻잎말이라서 깻잎을 씻어서 물기를 빼 주었습니다.

채반

깻잎 손질법 레시피

본격적으로 말이를 만들어 봅니다. 깻잎을 깔아 주고 거기에 갑오징어와 양념더덕을 넣어 준 후 쪽파흰대를 준비했죠. 그것도 넣어 줍니다.
김밥을 말듯이 돌돌 깻잎으로 말아 준 후, 쪽파 줄기를 감싸서는 묶어 줍니다. 그럼 흐트러지지 않고 풀어지지 않는 갑오징어양념더덕깻잎말이가 될 수 있습니다.
완성접시에 담아 줍니다. 여기에 회초장이나 초고추장을 준비해서 찍어 드시면 간도 딱 맞고 향긋하고 쫄깃 아삭한 식감의 영양만점인 갑오징어양념더덕깻잎말이가 완성됩니다. 갑오징어와 쪽파가 들어가고 깻잎으로 말아서 더덕양념만으로는 부족한 듯 싶습니다. 반드시 찍어 먹을 회초장이나 초고추장이 필수입니다. 물론 준비를 해 놓았지요. 밥상에 올려 놓았습니다.

완성접시

등록일 : 2024-03-22 수정일 : 2024-03-22

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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